【基本知识】

莲蓉甘露酥是在我国各地极受欢迎的甜点，因其成本相对较低、制作简便快捷、口感味道俱佳、皮馅各具特色，一直以来被各地区的人们所喜爱。

【学习目标】

1.明确化学膨松面团的调制方法，熟悉拢馅包法及刷蛋黄液的方法。

2.继续熟练掌握烤制的成熟方法。

3.学会制作莲蓉甘露酥。

【训练要求】

1.原料：低筋粉300 g，绵白糖110 g，黄油或猪油130 g，鸡蛋1个，臭粉3 g，泡打粉3 g，莲蓉馅200 g，水、蛋黄液等适量。

2.工具：钵子、刮板、烤箱等。

3.成型方法：复叠、拢馅包。

4.成熟方法：烤。

5.成品特点：酥松香甜。

【操作步骤与图示】

1.将绵白糖与黄油或猪油一同放置在案板上，用手掌擦至融化后，盛入钵子中。加入鸡蛋液搅至均匀后，继续加入臭粉搅成均匀的油糖液。

2.将低筋粉、泡打粉过筛后在案板上围成面圈，将油糖液倒入面圈中，采用复叠的手法制成面团后，将面团密封饧置30 min。

3.莲蓉馅分成30个剂子，饧好的面团也分成30个剂子，备用。(www.daowen.com)

4.将面剂按成边缘略薄、中间略厚的皮，包入馅心收严剂口，剂口向下搓成略高的半圆形生坯，摆放于烤盘上。在生坯顶部刷匀蛋黄液，饧15 min。

5.烤箱预热至上火220 ℃、下火210 ℃时，放入生坯，烤制15～20 min即可。

【质量标准】

续表

【贴心提示】

1.和面时动作一定要轻、准、快，防止面团上劲，影响起发程度。

2.包馅时要注意收严剂口，否则不利于成型时的操作。

3.成型时不要搓得太高，以免生坯在成熟（烘烤）时歪倒。

【任务训练评价】

【知识拓展】

食物介绍——油条

油条是我国传统的大众食品之一，属早点类，常与豆浆搭配食用。它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。在南方特别是杭州一带，油条被称作“油炸桧”，传说是百姓用面做了秦桧的像，用油来炸以解心头之恨。

油条的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、热量等，油条在炸制过程中形成的氢氧化铝能中和胃酸，从而保护溃疡面。有的中医处方中谈到，油条对胃酸有抑制作用，对某些胃病有一定的疗效。

但油炸食品类型的早餐热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过两次，而且当天的午餐、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆补充蛋白质。