【基本知识】

馅饼是在我国中部及北部地区极受欢迎的咸点或主食，因其皮薄馅大、馅香味美、制作简便，一直以来被人们所熟知并喜爱。

【学习目标】

1.巩固并提高制作发酵面团的技术及收拢包法。

2.了解并掌握油烙的成熟方法。

3.学会制作发面馅饼。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，酵母1 g，猪五花肉100 g，圆葱200 g，姜末10 g，酱油、水、料酒、色拉油、味精、盐、香油等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、菜板、煎锅等。

3.成型方法：收拢包。

4.成熟方法：烙。

5.成品特点：面皮外焦里软、薄而不破，馅心肉香浓郁、多而不漏。(www.daowen.com)

【操作步骤与图示】

1.先将面团与温水一起调制成温水面团，饧置备用。

2.拌制猪肉圆葱馅，制作方法同“提褶包子”。

3.采用收拢包法制成包子生坯，拍成直径约为9 cm的圆饼，即为发面馅饼生坯。

4.煎锅升温至160 ℃后，在锅底刷少许油，直接放入生坯，然后盖盖，待烙至两面金黄色即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.面团饧置好以后，一定不要再揉，使用时要直接下剂子，以免上劲。

2.包馅收口时，一定要收严剂口，防止漏馅。

3.生坯入锅时，要光面向下，先烙光面，确保光面更加光滑平整。