【基本知识】

提褶包子是在我国各地都极受欢迎的咸点或主食，根据其不同，一般分为温水面团和发酵面团两种。南方地区常使用温水面团，制作成个体较小的成品；北方地区则常使用发酵面团，制作成个体较大的成品。

【学习目标】

1.巩固并提高制作发酵面团的技术。

2.巩固并提高锅底皮的擀法，练习提褶的手法。

3.学会制作提褶包子。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，酵母1 g，猪五花肉50 g，圆葱200 g，姜末10 g，酱油、料酒、色拉油、味精、盐、水、香油等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、菜板、蒸箱等。

3.成型方法：提褶包。

4.成熟方法：蒸。

5.成品特点：造型饱满，形似菊花，馅心鲜香适口。(www.daowen.com)

【操作步骤与图示】

1.先用面粉、酵母、温水调制成发酵面团，饧发备用。

2.将猪五花肉与姜分别剁碎后，分次倒入酱油与料酒搅拌上劲，再一起腌渍入味。

3.将圆葱剥洗干净，撒少许盐，剁成厚2～3 mm的圆葱碎，挤去多余水分投入肉馅中，加盐和味精调好口味，然后加色拉油、香油拌和均匀，即成猪肉圆葱馅心。

4.将饧置好的面团揉匀后，下成4个剂子，擀成边缘略薄、中间略厚，直径为9 cm的圆形皮。

5.上馅，拇指在内、食指在外，捏住面皮的边缘，向斜后上方45°角提拉，然后归位，用食指将多出来的面皮贴合在一起，形成褶皱。重复提拉捏合动作，捏出18个左右褶皱，即成生坯，上屉再次饧发。

6.当生坯再次发起时，放入开水锅中，用旺火蒸制15 min即可。

【质量标准】

续表

【贴心提示】

注意面皮的规格标准（大小、形状），否则不利于提褶成型。