【基本知识】

水煎包是在我国北方地区极受欢迎的咸点或主食。因其面皮口感独特，制作简便，馅心味美，一直传承至今。

【学习目标】

1.继续熟练掌握椭圆形皮的擀法，练习扣包手法。

2.学会水油煎的成熟方法。

3.学会制作水煎包。

【训练要求】

1.原料：面粉110 g，酵母1 g，猪五花肉50 g，芹菜200 g，葱末20 g，姜末10 g，酱油、料酒、色拉油、味精、盐、香油、温水、冷水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、菜板、电饼铛等。

3.成型方法：扣包。

4.成熟方法：水油煎。

5.成品特点：面皮饱满，松软脆香，馅心味美。

【操作步骤与图示】(www.daowen.com)

1.先用面粉、酵母、温水调制成发酵面团，饧发备用。

2.将猪五花肉与姜分别剁碎后分次倒入酱油与料酒搅拌上劲，在一起腌渍入味。

3.芹菜洗干净后，用90 ℃热水焯烫至七成熟，过凉后切成2～3 mm的芹菜碎并去除水分，葱切成末。

4.将芹菜碎、葱末投入肉馅中，加盐、味精、色拉油、香油等，调好口味。

5.将饧置好的面团揉匀后，下成8个剂子，擀成直径为8.5 cm的微椭圆形皮。

6.在皮子中盛入馅心后，将面皮轻轻合拢成半圆形，然后放置在手背上，用另一只手的5个手指肚分四等份压住生坯的整个半圆形边，一边向反方向拉，一边并拢五指，制成水煎包生坯，饧至起发。

7.将电饼铛预热至160 ℃左右，同时调好面糊水（面与水的比例为1∶40）。饼铛内加适量油放入生坯，待生坯底部煎至微微发黄变硬时，倒入面糊水，焖至水蒸气散尽即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.擀皮时控制好面皮尺寸，否则不易成型。

2.成型时要注意收严边口，以免漏汤漏馅。