【基本知识】

糖三角是我国北方地区极为常见的甜味主食，因其造型和颜色美观，能快速补充热量，易于消化，便于制作，成本低廉，一直以来受到我国北方地区人民所喜爱。

【学习目标】

1.继续熟练掌握发酵面团的调制方法及蒸制的成熟方法。

2.学会制作糖三角。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，酵母1 g，红糖馅70 g，清水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、蒸箱等。

3.成型方法：揉、擀、包、捏等。

4.成熟方法：蒸。

5.成品特点：颜色洁白，几何造型饱满美观，味道甜香暄软。

【操作步骤与图示】

1.调制发酵面团，饧至充分起发。(www.daowen.com)

2.将面团放置在案板上再次揉至光滑白亮，均匀分成6个剂子。

3.先将剂子擀成直径为9 cm的平滑圆形皮，再将红糖馅盛在皮子上。在皮子的边缘涂抹少许清水，均匀地将皮子边缘合拢，包捏成等边三角形，即成生坯。将糖三角生坯上屉再次饧发。

4.当生坯再次发起时，放入开水锅中，用旺火蒸制15 min即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.上馅时一定要先盛馅再抹水，否则一旦馅心散落，不利于捏合。涂抹清水要注意少而均匀，否则不利于捏合。

2.注意捏合时留出唇形边，造型会更加饱满美观。

【知识拓展】

糖的种类

糖是制作面点的重要原料之一。除了作为甜味剂使面点具有甜味外，糖还能改善面团的品质。面点中常用的糖分为食糖、饴糖两种。

食糖主要以甘蔗和甜菜为原料榨汁加工而成，主要有白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖等。红糖也称黄片糖，由于在制作中没有经过脱色及净化等工序，结晶糖块中含有糖蜜、色素等物质，因此具有色泽金黄、甘甜味香的特点。

饴糖又称糖稀、米稀。它以谷类为原料，经蒸熟后，加入麦芽酶发酵，使淀粉糖化后浓缩而制得。饴糖是一种浅棕色、半透明、具有甜味、黏稠的糖液。饴糖由于水分含量高，且含有淀粉酶、麦芽酶，在环境温度较高时，容易发酵变酸，因此浓度低的饴糖不宜久置。