【基本知识】

烧卖是一种以烫面团为皮，裹馅后上笼蒸熟的非常让人喜爱的特色小吃。其形如石榴、洁白晶莹、馅多皮薄、清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，猪夹心肉100 g，水发海参70 g，鸡蛋液10 g，酱油5 g，黄酱5 g，姜末2 g，盐2 g，料酒2 g，味精2 g，芝麻油60 g，沸水、冷水等适量。

2.工具：刀、橄榄杖、刮面板、蒸笼、不锈钢盆、骨板等。

3.成型方法：包。

4.成熟方法：蒸制成熟。

5.成品特点：形似石榴，外披挂霜，皮薄馅大，鲜美醇香。

【步骤分解与图示】

1.将猪夹心肉洗净，剁成碎末；水发海参去内脏洗净，切成小粒；鸡蛋液炒熟剁成粒。将猪肉末、海参粒及鸡蛋粒一起放入盆内，加入酱油、黄酱、盐、姜末、料酒、味精和冷水等，拌匀搅打上劲，再加入芝麻油拌匀成馅。(www.daowen.com)

2.先将面粉放在案板上围成面圈，然后加入沸水拌成面絮，再加冷水制成面团，饧置10 min。面团揉好后搓成剂条，揪成10个剂子。

3.将剩余面粉上笼蒸干成熟面粉，晾凉后过箩，铺撒在案板上。将剂子放在熟面粉上，用橄榄杖擀成直径为12 cm、金钱底荷叶边的圆形烧卖皮。

4.将烧卖皮托于左手上，放上15 g馅心，轻轻合拢烧卖皮边缘，把馅包起来，不封口，呈石榴状。

5.将包好的烧卖生坯逐个摆入蒸笼内，水沸后旺火蒸10 min即成。

【质量标准】

【贴心提示】

擀皮时，一定要在熟面粉上进行，以免边缘起皱。

【任务训练评价】