后期的加工，对于咖啡因的含量影响不是很大。不管是全发酵、半发酵还是不发酵，茶中的咖啡因不会有很大变化。但前些天，笔者在茶学名家穆祥桐老师那里喝到了一款产自贵州六盘水的红茶。这款茶采用了全新的“脱因”工艺，将茶中的咖啡因进行靶向性祛除。这样的加工，自然会对茶中咖啡因含量产生影响。经过“脱因”的红茶，喝起来当然丝毫没有提升的效果了。

如何判断一款茶到底会不会影响睡眠呢？其实很简单，看茶叶的老嫩程度。一般来说，嫩芽嫩叶中咖啡因含量高，而成熟的叶片中咖啡因含量低。打个比方，白茶之中白毫银针最为细嫩，自然提神效果也就最好。白牡丹芽叶相间，提神效果稍差。寿眉芽少叶多，自然咖啡因含量也就不高了。

若怕影响睡眠，喝茶时则可尽量少喝细嫩茶青制作的品类。例如，红茶中的金骏眉全为芽头制作而成，睡眠质量不好的人喝起来就要警惕。若是保险起见，倒不如选用正山小种，或是蜜香红、云顶红之类。绿茶也是如此，明前茶多为嫩芽，提神效果自然就好。雨前茶的茶青稍微粗老些，反而不怎么会影响睡眠。老话说“粗茶淡饭才是真”，可见所言非虚。

但有些人睡眠质量不佳，喝什么茶都怕影响睡眠。其实，星巴克可以制作“脱因”咖啡，咱们在家也照样能做“脱因”茶饮。咖啡因具有很强的溶解性，它不仅非常容易溶解在热水之中，而且溶解速度很快。科学家做过相关实验，茶叶浸泡1分钟左右时，咖啡因已经溶解了60%～70%，而其他成分才泡出来30%左右。

也就是说，第一冲的茶汤中咖啡因含量最高。若实在怕喝茶影响睡眠，可忍痛将第一道茶让给别人喝，自己从第二道茶喝起，可谓是两全其美。(www.daowen.com)

但也要注意，咖啡碱可并不是人体有害的物质。适当摄入咖啡碱，对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。《茶经》中所说，茶能缓解“四肢烦百节不舒”，主要就是靠了咖啡碱。

只是估计茶圣陆羽没有当代人这么大压力，沾枕头就能睡着，所以自然把“提神”当优点。如今城市人睡眠质量普遍不佳，这“提神”又成了缺点。其实任凭世事变迁，茶，可还是那杯茶。

“又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。”