人喝茶时的状态，可以细分成两种。一种是小口喝，我们称其细品，另一种是大口喝，我们叫作牛饮。那么茶到底是该用来品，还是该用来饮？

聊到这个话题，我们不妨先来说一说，古人到底是饮茶呢，还是品茶呢？或者换句话说，我们中国的茶最早是用来饮，还是用来品？

可是这个问题，好像有点难以回答。今天，我们有这么多高科技的手段，可以留下各式各样的影像资料。但对古人来讲，行为方式并不太容易记录。只能通过只言片语的文献记载，再与传世文物相结合，从而尽量还原出当时饮茶的场景了。

《茶经》中，记载的饮茶器具是“碗”。光听这个名字，就要比后来的“盏”“杯”“盅”等茶器大得多。我们不妨按照这样的逻辑去推理一下，饮茶器越大，越是牛饮。饮茶器越小，相对来说喝得就细一些。

其实，这也不难理解。最早的饮食器是不分家的，碗可以盛饭，也可以盛水。随着社会生产力的发展，饮食器具慢慢开始出现了分化，但是喝东西的器具毕竟是从食器里演化出来的，想必不会太小。

但是这时的饮用器具，到底是用来饮酒的，还是用来饮茶的？依旧傻傻分不清。比如一个隋唐时期的碗，它到底是用来喝酒的酒盏，还是用来饮茶的茶盏？这并不好判断。我想，当时古人可能也没有分得那么清楚。不像今天，总不会有人拿着红酒杯子喝茶。古人对于茶酒器之间的界限还很模糊。

这里就出现了一个相关的概念，叫作“茶酒共器”。

传世的唐代茶碗、宋代茶盏都不是很小，如果不说还真以为是绿林好汉大碗喝酒时的工具。这时候的茶，显然不是用来品的，而是用来饮的。(www.daowen.com)

按理说，古人讲究的是一个“雅”字，怎么还会大口地喝茶呢？

其实在唐宋时期，大家喝的主要是蒸青绿茶，相对来讲，那时的茶不会很香，品起来并不见得好喝。这就导致当时没有一个迫切的需求，要把饮茶器变小。

虽是“饮”而非“品”，但也绝不是牛饮的程度。《茶经》第六章专门讨论了茶应当如何喝的问题。《茶经·六之饮》记载：

“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗。”

我们看到，陆羽还是严格规定了一则茶的分配方法。

按《茶经》原文来看，一茶则的茶末最理想应当煎煮出三碗茶汤。稍微差一点的话，也只能煮五碗茶汤。再多的话，味道恐怕就达不到“珍鲜馥烈”的程度了。这和煮粥差不多，米定量的前提下，水也要严格控制。是煮三碗还是煮五碗，味道自然会有不同。

换句话说，虽然饮茶器是碗，但陆羽控制了茶汤的浓度，从而也一定程度上保证了口味的良好。这种对于“茶水比例”的重视，即使到今天的泡茶技巧中仍然适用。