除此之外，盐还能有效地祛除原料中的异味。加盐之后，食物的口味更佳纯正。如烹调苦瓜时，切好后加少量盐腌浸一下。滤去盐水后再炒，可减少苦涩的味道。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，也可有效除去泥腥味。因此，盐在烹调时不光是调味，处理食材时也经常用到。

唐代制茶工艺不甚成熟，茶汤中苦涩度较高。这样一来，盐就成了茶不可或缺的伴侣。陆羽比较倾向于品尝茶的本味，对于当时加葱姜橘皮的饮茶习俗，他给予了尖锐的批评。但即使如此，这位茶圣对于茶中加盐的事也并未反对。想必加盐之后，对于茶汤口感应该有着很大的改善作用。

时至今日，像龙井、毛峰的茶汤已是十分清甜，几乎没有苦涩的感觉。若是饮茶加盐，倒是有点画蛇添足的感觉。但像黑茶，茶汤比较厚重，且新茶苦涩度较高，喝这种茶时，盐就有了用武之地。

除去改善口感，茶汤中加入少许盐，便可成为很好的功能性饮料。正如明代宋应星《天工开物》中所说：(www.daowen.com)

“口之与味也，辛酸甘苦，经年绝一无恙。独食盐，禁戒旬日，则缚鸡倦怠恹然。岂非天一生水，而此味为人生生气之源哉？”

这里说的生气，可不是愤怒，而是人的精气神。以我个人的经验，饮用六堡或茯砖时适当加盐，茶汤会给人以惊艳的感觉。喝过之后，身体的疲劳很快就可以得到缓解。西南农民下地，忘记带饭不要紧，忘记带罐罐茶则一定要回去取。而他们干活必带的这种罐罐茶中，就要加上适量盐巴。想必，这杯粗茶就是他们的“生气之源”了。

“鹾簋，以瓷为之。圆径四寸，若合形，或瓶，或罍，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。