理论教育 明前茶的选择与江南清明茶的独贵趋势

明前茶的选择与江南清明茶的独贵趋势

时间:2023-08-05 理论教育 版权反馈
【摘要】:也就是说,当时清明前后采茶的习惯更多集中在四川地区。所以清明茶的问题,就变得更为复杂。现代人普遍认为,西南地区的清明茶远没有江南清明茶细嫩。因此,才有了江南清明茶独贵的趋势。我们追求江南明前绿茶,其实就是以牺牲味道为代价,而保留茶叶条索的美观。从这点上说,独爱清明茶是“好色”的表现。因为陆羽知道,清明茶的问题不能一言以蔽之,一定要分情况去讨论。

明前茶的选择与江南清明茶的独贵趋势

但值得注意的是,这些诗句中的“明前茶”多是蜀地之茶。五代毛文锡《茶谱》中,也记载了蒙顶(今雅安地区)茶是在“禁火之前”,邛州茶是在“火前、火后”。至于龙安(今安县地区),采茶则是在“骑火”时节。也就是说,当时清明前后采茶的习惯更多集中在四川地区。而在江南、华南地区,则是不流行的。

四川地区,回暖比较早。因此,清明时节茶叶成熟度已经很高了。从而,西南才有清明早采的习惯。至于长江中下游地区,古时清明时还未“见新”。中国地大物博,茶区气候迥异。同时清明时节,西南茶区与江南茶区、华南茶区温度相差很大。茶青的成熟度,自然也是有差别。所以清明茶的问题,就变得更为复杂。

现代人普遍认为,西南地区的清明茶远没有江南清明茶细嫩。

因此,才有了江南清明茶独贵的趋势。其实,过分细嫩的茶叶内含物质不够丰富,所以江南清明茶大都有滋味寡淡、不耐冲泡的问题。

长得固然漂亮,但茶汤却不见得就好喝。中国人饮食,讲究色香味俱全。但若真要做出取舍,我想还应该是口味为先吧?我们追求江南明绿茶,其实就是以牺牲味道为代价,而保留茶叶条索的美观。(www.daowen.com)

从这点上说,独爱清明茶是“好色”的表现。

西南气温回暖很早,因此清明时节茶叶已经长得相当成熟了。滋味又好,价格还不高。古人深谙其道,因此才会推崇“西南清明茶”。

茶圣陆羽撰写的《茶经》,概述的是整个中国的茶叶。因此,他才会避开具体时节不谈,而只是把采茶定在了春季这个大范畴里。因为陆羽知道,清明茶的问题不能一言以蔽之,一定要分情况去讨论。

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