过去的农家喜欢把岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，放在干燥的地方保存。因为他们知道，陈茶不仅可以饮用，还有药用价值。

据说像风寒感冒或儿童疳积等病症，取一点陈茶煎汤服下就很管用。出远门的也会带些陈岩茶，以防水土不服引起肠胃不适。

张剑峰：正如您所说，各人口味不同，对茶的要求自然不同。作为一个茶人，您能说说什么样的岩茶是好茶吗？比如，审评标准之类的。

涂胜建：对岩茶的审评，国家是有标准的，这个在后面我们会讲到。但说到好茶，虽然各人口味不一样，但我可以确定一点就是陈年岩茶贵似金，是真的好喝，而且收藏价值可观。

张剑峰：我查过一些资料，说是明代的时候武夷人就有喝陈茶的习俗，而且风靡一时。

涂胜建：对！听老人讲，过去的农家喜欢把岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，放在干燥的地方保存。因为他们知道，陈茶不仅可以饮用，还有药用价值。

据说像风寒感冒或儿童疳积等病症，取一点陈茶煎汤服下就很管用。出远门的也会带些陈岩茶，以防水土不服引起肠胃不适。

张剑峰：我记得明末清初的文学家周亮工在《闽茶曲》中有写：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”清代王潭在《闽游纪略》中也有说：“闽俗茗饮，却新嗜陈。”

涂胜建：虽然有这个习俗，但真正留下来的陈年岩茶却少之又少。如果有，大多也就是二十年以内的，二十年以上的陈茶，特别少见。因为2002年前，武夷岩茶主要是作为出口贸易的商品，真正高品质的岩茶流传下来的数量很少，有保存下来的，大部分也都流通到中国的台湾、香港，以及马来西亚等地区了。大约是在2012年，随着岩茶被越来越多的人认可，陈年岩茶的价格也随之上升，主要原因还是市场上陈年岩茶非常少，所以才有了千金难求的局面。

张剑峰：要多少年才算是陈年岩茶呢？

涂胜建：通常来说，存放一年以上的都可称为陈岩茶。存放十年以上的就可称为老陈岩茶，我们简称老茶。

张剑峰：您家三代从事茶业，手里应该有些老茶吧？

涂胜建：有的。说起陈茶，让我想起了一个故人，想起了和他的一段故事。就像我之前说的，茶如知己，可遇不可求。我与岩茶的缘分真的是很深。

这个故人，其实算是我的一个前辈。那时候，我们关系不错，经常一起喝茶聊天。有一次，在他家，他请我喝了一壶百年陈茶。这件事，直到今天我还是记忆犹新。

当时，他请我去喝茶。我喝了一口后，感觉味道特别好，就问他：“你的这个茶多少年了？”他说大概上百年了。然后他还给我讲了很多他的这些百年陈茶的曲折的来历。

尝了他的茶后，我觉得我好像也有一些像他这个口感的茶。他听了后，说让我带一些来，给他尝。后来，我把我的陈茶带去送他品尝。这个老前辈尝了尝我的茶后，立即问我这些陈茶有多少？都怎么处理的？

当年的我还很年轻，对陈茶的价值还没有真正地了解。我就说：“我也不是特别了解这些茶。只听说这种是老茶。有朋友喜欢喝的话，我就送给他们喝！”

他说：“这个茶千万不要再送人了，这个茶真正是有年份的，真正纯的、全手工做的。非常非常难得。”(www.daowen.com)

然后他又问我，这些茶是怎么包装的？我说里面是铁箱，外面是木箱。他一听，很激动，再三对我说：“这个茶是真的好，千万要留住。”

有了前辈的指点，我就把那些老茶留下来了，而且这些年也收了一些陈年岩茶，虽然时间上不像我最初保留的那些老茶那样有近百年的历史，但也都有二十年以上的历史。

张剑峰：您那些老茶是怎么得到的？

涂胜建：真的是缘分。我们这边大约是20世纪80年代后期，统购统销政策结束了，岩茶的市场一放开，武夷山就陆陆续续出现了一些民营茶厂，由于当时的市场不够成熟，经常出现波动，民营茶厂就会有部分滞销产品，遗留下来没有人要，到后来就成了陈年老茶。我常跑市场，恰巧遇到一些老茶扔在那里没人管，我就要了。可以说，非常幸运。

张剑峰：现在还有多少近百年历史的老茶？

涂胜建：自己家喝了一些，我卖了一点，我儿子卖了一点，买的人都懂，买回去都是收藏的。我手里现在差不多还有五六十斤。

张剑峰：老茶和普通茶在口感上有什么区别？

涂胜建：区别很明显，口感就不必说了，单说味道，那个老茶从泡下去之后，味道始终不变。非常神奇。

张剑峰：为什么会这样？

涂胜建：原因很多，比方纯手工是一个原因，还有一个原因就是过去茶叶的种植采摘过程没有农药、化肥等化学有害物质，而且过去武夷山的自然环境、生态气候也更适宜茶叶的生长。

张剑峰：您能具体讲一讲陈茶在味觉上或汤色上的不同吗？或者说，怎么鉴别是不是陈茶？

涂胜建：我可以简单介绍一些小技巧。

先从干茶进行辨别，一般可以从色泽和香气上进行鉴别，陈茶干香舒服、纯正通透。香气开始带有明显正常的陈味，陈味按陈放时间的长短从陈味到樟香到药香的顺序转化，多冲以后会开始出现原品种特征，且清晰明显。

再从滋味上进行辨别，陈茶滋味醇厚顺滑、甘甜，汤质清亮，数冲过后依旧清甜，耐泡。

然后从叶底上辨别，这一点不能作为一条直接的准确的评判准则，需要参考以上几条进行综合评判。一般而言，陈茶叶呈乌褐色。

最后还有一个参考点，传统的武夷岩茶都采用传统的炭焙法，火功一般都在中高火以上，叶底较红亮，评判陈年岩茶的陈放年份有没有十多年，也可以此作为参考。

（本文图片提供：南山先生　张剑峰　旨玄　惠博荣）