有人用“香”来形容岩茶，有人用“清”来形容岩茶，但武夷山人大多都用“活”来概括岩茶。那是因为武夷山的茶叶喝到嘴里很滑，这种滑就是茶的一种精气神，得岩骨云髓之气。

张剑峰：现在饮茶的人对口味的追求跟过去有什么变化？

涂胜建：现在人追求的口味跟过去的人是两码事了，因为现在喝茶能懂的人已经很少了，过去追求水、厚、滑、顺、醇，追求口中的触觉、质感，有些茶到了什么程度呢？这个茶喝进去，舌尖会涩会苦，但一吞下去，它就会引津液出来，能激出你的津液，这个就是好茶。但现在的人没那么多讲究，喝茶追求的是它的香，简单说，就是第一感觉，不论层次。

张剑峰：我看有人用“香”来形容岩茶，还有人用“清”，但武夷山人大多都用“活”来概括，这个怎么理解呢？

涂胜建：“活”是讲我们武夷山的茶叶喝到嘴里很滑，这种滑就是茶的一种精气神，得岩骨云髓之气。

张剑峰：茶与水高度融合，如果把香、清、活相比，有没有层次上的变化？(www.daowen.com)

涂胜建：这个要看你是追求什么了。我喝茶比较注重水，香气我不是很追求，它有一点香就可以了。你讲这个“清”字，也是有讲究的，一泡茶冲下去，水浑浊肯定是不行的，清是要清亮、透彻。追求水的人肯定以水为主。要是追求香，他就不管你水浑还是清，只要香就可以。有一个做得很大的公司，他的负责人把茶带到我这来喝，说茶做得非常好，喝起来非常香，我喝了后能感觉到那个苦涩味非常重，我就说苦涩味有点重，这个茶不好往外卖。结果他说这个茶卖得非常火。所以你看，喝茶这个事，是各有各的理，没有绝对的标准。自己喜欢就是好茶。

张剑峰：如果把香、清、活放到一起的话，在制茶工艺上会不会难度很大？

涂胜建：从审评的角度来讲，肉桂的特点就很明显，它的香气很浓厚，喝到嘴里也有又厚又醇又滑又活的感觉，但这个茶叶刚冲到杯子里去都有渣，需要等一会沉下去，它水就清了。所以茶叶本身就有这些特点，主要是看人怎么制作它，怎么把它的特点挖掘出来，也看品茶的人怎么定义香、清、活这三个字。

张剑峰：同样的肉桂，马头岩肉桂做得比较早，工艺也比较成熟，现在其他家都在做，从审评上来讲，马头岩的肉桂跟其他家的肉桂有什么不同？

涂胜建：这个还是不去评论的好，现在市场竞争这么激烈，肯定每家都说自己的好，我们只需负责把自己家的东西做好，不用攀比，让消费者去品评，各家有各家的特点，各人有各人的优势，就像我之前说的，喝茶人的口味是不一样的，萝卜白菜各有所爱，消费者喜欢，那就是好茶。至于区别，说到底，是做茶的态度，对茶的感情，制茶的责任。