茶有韵！韵通运。有变化才有韵，一成不变的东西它是没有韵的。音律它有高低起伏变化，所以它是有韵的。书画亦然，行笔有枯的、有润的、有淡的、有浓的、有疾的、有缓的。岩茶的味道层次分明，这就是它的韵。

张剑峰：每个人对岩茶的感受都不同，有的人能接受，有的人不能接受，您怎么看待这件事？

涂胜建：我个人觉得应该从文化的角度来接受和感受它。我举个例子，比如我们的书法，像那些碑啊，一眼看过去不好看，但是你看了第二眼之后，意外地越看越耐看，越看越好看，比如行书、草书这些，它有一些非常漂亮。再比如，所有容易让我们吃上瘾的东西，像香菜、芹菜、辣椒这些，一开始吃一般都是有障碍的，但越是有障碍的东西人们就越容易慢慢爱上它，并且上瘾。在我看来，这就是岩茶和其他茶的区别。

张剑峰：这就是岩茶自身的美学，它的美学构建和它的味觉体系。

涂胜建：从审美规律和味觉规律来说，岩茶就是这样，也许它一开始是不够讨好你的，可一旦你适应了它就离不开了。在我看来，岩茶是有性格的，比如说有的茶被人做出来，香飘在外面，这种茶它一开始就有一种先声夺人的气势，可以取悦你的感觉，它一旦取悦于你，从我们作为喝茶或者欣赏者的角度来看，会很受用，很适合，很好，就像两个人交往，你说话很好听，你说的话让我很舒服，我一下子就觉得你这个人不错，但是，随着时间的推移，就会觉得这个人说话是很没有深度的，并不了解我，走不到我心里去。反过来，有的人说话一开始并不好听，但是慢慢地我发现他的话才是对我有帮助的，有感悟的，是我真正需要的。岩茶的性格属于后一种。

张剑峰：用审美的视角来看，岩茶的性格就是不声张的，内敛低调的？

涂胜建：茶不好表达，但人和人的交往是可以理解的，有的人喜欢阿谀奉承，没有实力；有的人打扮得光鲜漂亮，没有内涵；有的人乍一看不怎么样，但交往的过程中会发现他的优点越来越多。我们每个人都有过这些感受，有的人你一看他走过来气场很大，但那不过是虚张声势；可有的人气场很柔和，你慢慢跟他接触发现他的学识深不见底，会发出敬佩之心。这些感受是可以拿来形容茶的，有的茶，一开始就凭香气先声夺人，但香气很快就会下去，余韵不足。这样的茶，算不得好茶。

张剑峰：就是说，岩茶的美是有层次的，是一层一层递进的，水仙、肉桂、大红袍都属于岩茶，在您看来，它们之间的层次感是什么样的呢？

涂胜建：水仙、肉桂、大红袍，它们都有各自的特点，每个人的感受都会不同，我只说我的理解——肉桂很香，俗话说“香不过肉桂，醇不过水仙”，这两款茶各有特点，但为什么茶王是大红袍呢？肉桂它很香，水仙它很醇，可大红袍兼容了两者，从文化的角度来说，就是儒家思想的中庸。所以说大红袍才是王者，王者它要能够包容和吸收，能把优点放在一起融合起来，而不是说在某一个点上特别突出。(www.daowen.com)

某一个点上突出的人他可能是一个武将，就像张飞，再比如说某一个点突出的像诸葛亮，他是一个谋士，那你说刘备他什么方面突出？他没有什么很突出，那他为什么是王者呢？这就是我们整个文化更中庸更合理的东西。

张剑峰：对，文化的所有门类都有融通性，一通百通，归根结底道理都是一样的，我们可以把任何的艺术审美归类到一体，殊途同归，因为人的感受和心里的这个境界是有自然规律的，我们找它的规律就行了。

涂胜建：为什么它们相通？就是因为它们的文化相通。岩茶文化这块有很深的东西可以挖，这个审美就是脱离了滋味等生理感受，而上升到精神文化的层面，就是我们如何衔接生理方面和精神方面的内容。岩茶是一个很好的载体。

张剑峰：您刚才说的这些，它在中国文化里面是怎么解决的呢？就是文史哲合一，也是理性和感性的合一，它很感性但里面有深刻的哲理，就是中国的阴阳之道、文武之道，它是合在一起的，是谓传统，传而统之。

涂胜建：我们定位重点在文化上，纵向上说它可以从生理层面上升到哲学层面，横向上说茶的审美跟人物性格、跟艺术有一个链接的纽带，我们讲这个茶有韵！韵通运，这个韵来自哪里？很多人有不同说法，但我有我的理解。韵，有变化才有运，一成不变的东西它是没有韵的。音律它有高低起伏变化，所以它是有韵的。书画亦然，行笔有枯的、有润的、有淡的、有浓的、有疾的、有缓的。

讲到茶上来，我们横向比较其他茶系，它开始是香甜的，到慢慢变淡下去，它的变化就是一条直线，由粗变细，这种的就是没有韵。岩茶呢？上次我讲金铜钱这个茶的时候就说过，它很香，整个口腔的感受非常饱满，味觉很饱满很香的时候，饮茶者可能感受不到它的苦，因为注意力都在奇香上面，慢慢地经过几泡之后，这个苦出来了，但经过七八泡之后，这个苦味又褪去了，这就是它的一个变化。喝岩茶喝到最后它的水是甜甜的，这种味道的转变就是变化，我认为这个才是它真正的韵，这是我的一个理解。

变化的东西它才有韵，因为有节奏感，为什么有很多老茶人都讲“岩韵”？我曾经送给我一个客户一份百年老茶，我觉得这个客户就很会喝茶，他跟我反馈说，茶不错，层次分明。层次分明说明了什么？就是喝起来一层层变化，非常地清晰，有饱满的口感，层次分明就是岩茶的这个韵出来了啊。