朱熹的理学思想对元、明、清三朝影响很大，成为三朝的官方哲学。理学由北宋周敦颐、程颢、程颐、张载等人建立后，到南宋时期以朱熹为其集大成者。

朱熹被后人誉为中国历史上继孔子之后最杰出的思想家、哲学家和教育家。公元1183年，朱熹在武夷山隐屏峰下亲自建造书院，取名为“武夷精舍”，又称“紫阳书院”。

朱熹不只讲起学问滔滔不绝，论起茶道更是颇有心得，也难怪后人都说他是一个百科全书式的人物，朱熹不仅品茶、论茶，还曾亲自参与种茶、制茶、煮茶、宴茶、斗茶、咏茶，不只乐在其中，还从武夷茶中领悟与获取了许多理学思想和文学灵感。

据《朱文公文集》记载：朱熹年少时，即戒酒饮茶，以茶修德，不尚虚华，崇尚俭朴。文人非酒即茶，能戒酒修德者，其内心的力量非常人可比。单这一点，朱熹自身的精神力量已同茶融为一体。

早在唐代，陆羽在《茶经》中就指出以茶修身的精义：为饮最宜精行俭德之人。说的就是茶能使人淡泊明志，只有具有俭朴美德的人才适宜饮用。而朱熹无疑是这一精神理论的践行者。

朱熹所在的时代，武夷山茶事已经十分普及，茶文化氛围十分浓郁。朱熹在武夷山收徒讲学、著书立说时，以茶醒心，以茶解困，以茶交友，可说是对武夷茶情有独钟，曾写下《茶坂》《茶灶》《春谷》等茶诗。朱熹别出心裁地在五曲溪石上凿灶煮茶，邀友品茗赏景，吟咏自娱。其《茶灶》诗就是当时情景的写照：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”此诗一出，就脍炙人口，流传于世，辛弃疾、袁枢、韩元吉、留元纲、项安世、陈俊卿、杨万里等先后作诗追和。其中，袁枢的诗意境更深些：“摘茗蜕仙岩，汲水潜虬穴。旋然石上灶，轻泛瓯中雪。清风已生腋，芳味犹在舌。何时棹孤舟，来此分余啜。”

作为儒学集大成者，朱熹对喝茶一事是诚敬的，是带有深刻哲思的。在《朱子语类·杂说》中，朱熹曾把建茶（包含武夷茶）与江茶做比较，说建茶如中庸之为德，江茶如伯夷叔齐。又说，《南轩集》云草茶如草泽高人，蜡茶如台阁胜士。意思是说建茶、蜡茶像具有中庸德行的君子，江茶、草茶（江、浙民间生产的茶）如品格高尚的隐士。朱熹认为武夷茶具有儒家中庸思想的气质，这是对武夷茶的极高评价，也是他将哲学与茶道相融的体现。

类似的记载有很多，《朱子语类·杂说》中还记载：“先生因吃茶罢，曰：‘物之甘者，吃过必酸；苦者吃过却甘。茶本苦物，吃过却甘。’问：‘此理如何？’曰：‘也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。盖礼本天下至严，行之各得其分，则至和。’”朱熹在这里以茶论礼，他认为礼与茶性是相通的，饮茶与修身励志的契合点就在茶的本性上。品茶先苦后甜是一个理，就如先忧劳勤勉，后才能安逸快乐，有礼才能有和。如果说这是朱熹先生的辩证统一论，那么最后的“至和”也体现了他在美学上的追求。应该说，朱熹把哲学和美学很完美地融合到了茶文化中。(www.daowen.com)

千百年来，人们所传承的武夷茶文化的核心精神就是“和”，就是“致清导和”，强调“和谐、和敬、和美、和平、和廉、和爱、和气、和俭、和善、和解”，强调“茶道即人道”“平常心是道”的哲学思想，强调“天人合一”“和谐中庸”的人际内涵。在后人看来，武夷茶文化的全部含义是以“崇道”“修德”为根基，以“尚和”为理想追求。

《礼记·中庸》有载：“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和。”《论语·学而》中说：“礼之用，和为贵。先王之道，斯为美，小大由之。有所不行，知和而和，不以礼节之，亦不可行也。”《关尹子》云：“人勤于礼者，神不外驰，可以集神；人勤于智者，精不外移，可以摄精。”是说礼仪之用，以和为贵，而要达到精神思想上的和谐，不以礼仪修养来中和节制的话，是无法达到的。礼通理，以儒家的学术思想来看，人文社会当中的礼法与仪则都是圣贤象天则地、取法于化育自然之理所创制，所以君子修身，需要做到的是，拳拳奉天理，坦坦息心机。这也是朱熹所言的“行之各得其分，则至和”的义理所在。

朱熹终生粗茶淡饭，茶取养生，衣取蔽体，食取充饥，他这一生，由茶而悟得的哲学理论很多，朱熹以茶喻学，认为学问要专门，像茶一样要真味，一味研透，才能有真才实学，而不要被其他外物所扰。这再次印证了朱子理学以茶修身，以茶励志、致知的追求。理学与茶事，成了为人处世的哲学之道。

朱熹不仅把儒家思想与茶道融合在一起，还身体力行推广武夷茶，他在任漳州知府时，曾在州府的百草亭园圃种植武夷茶，并撰写《劝农文》，极力推广茶叶的种植栽培。漳州、云霄一带此后一直是武夷茶的重要经营市场。朱熹在回祖籍扫墓时，也把武夷茶苗带到婺源，在祖居庭院植了十余株，还向家乡父老介绍过武夷茶的栽培和焙烤方法。

而更能证明朱熹爱茶之心的，便是笔名了。朱熹用过许多字号笔名，一如李白好酒而自号“酒仙”，朱熹由于好茶，在晚年给自己取了一个雅号便是“茶仙”。这是他最后一个笔名。据《古田县志·人物志·寓贤》记载，朱熹晚年受“庆元党禁”牵连，为不累及友人，若有人请他题匾赋诗，便以“茶仙”为笔名落款。现今，古田县蓝田书院附近有口水池，水池石壁上有朱熹亲书的“引月”二字，其落款即为“茶仙”。朱熹先生的一生，便是以茶明理明志的一生。

朱熹对后人的影响是深远的，在武夷山受业于朱熹的学生中许多人都成为著名的理学家，如游九言、蔡沈、刘爚、黄榦、真德秀等。其中，高徒黄榦还成了朱熹的女婿。不只学生众多，儒释道三教的朋友也不少，个个都如雷贯耳，单就文人方面，就有陆游和辛弃疾。

想想那时的场景，三五师生或兰友佳客坐于山间草舍中，饮茶赋诗，论学经籍，这简直就是一幅儒学意境与茶道相融合而绘制出的完美画卷。