历史到了宋代，茶文化已趋成熟，有些游戏原本起于唐代，但到了宋代，随着茶的兴起，那些与茶相关的活动也日渐兴起。其中就有斗茶与分茶。

盛世兴茶，北宋的经济十分繁荣，官员俸禄富足，朝野喝茶之风盛行，建茶的产量和质量得到了空前的提升，建宁府许多地方都设立了官焙，所制之茶悉数进贡。但随着建茶声名鹊起，朝廷所需不断增大，官焙所产不足进贡，于是茶官们想到了一个办法——斗茶，针对民焙的茶进行评选，优胜的茶会被收购充入贡茶。

斗茶，就是比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，具有较强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。斗茶者各取好茶，轮流烹煮，分别品评分出高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人“厮杀”，通常是三斗二胜。

宋时在武夷山斗茶十分盛行，且成为一种规范活动。每年春茶采制后，都要举行斗茶，苏东坡就有诗云：“争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”说的就是通过斗茶选出贡品。

宋代的斗茶有两个标准：一是看茶汤的色泽和均匀程度，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳；二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕。以汤花保持时间较长，贴紧盏沿不退为胜，这叫“咬盏”，而若汤花涣散，先出现水痕则为败，称之为“云脚乱”。

因斗茶而留下的诗文有很多，典型的要数宋代著名文学家范仲淹所作的《和章岷从事斗茶歌》，其开篇就云：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”之后又书：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。……”此诗全面生动地记述了武夷茶的生长环境、源起、采摘、制作、烹煮、茶香、茶味、操技、观赏、斗茶时胜者败者的心境和茶的身价、茶叶功效等。此诗是武夷茶文化，乃至中国茶文化的重要文献，对研究宋时茶事有着重要的参考价值。

在宋代，还有一种相对高级的茶道，就是分茶。分茶是唐宋时期表现力丰富的古茶艺，又叫“茶百戏”，用泡沫表现字画的独特的艺术形式，适用于表现中国字画，古人又称之为水丹青。它使中国字画的表现形式由单一的固体材料发展到液体材料，是固态向液体的飞跃，具有不可替代的艺术价值。

北宋初的陶谷在其茶叶专著《荈茗录》中记载：“茶，至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”(www.daowen.com)

由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象，需要较高的沏茶技艺。一是用“搅”创造出来的汤花形象；一是直接用“点”使汤面形成汤花。宋代沏茶时尚的是“点”茶法，点茶其实就是注茶，即用单手执壶，使沸水由上而下，直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内，使其形成变幻无穷的物象。因此，注水的高低，手势的不同，壶嘴造型的不一，都会使注茶时出现的汤面物象形成不同的结果。

陆游有一首《临安春雨初霁》：“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”

这其中的热闹与寂寥，只有当事人才能分得清楚明了。身为后来者，只能在前人的文字中找一找有迹可循却又遽遥朦胧的过往景象。

后来，由于茶类改制，龙凤团饼逐渐被炒青散茶所替代，因而，茶的饮用方法也随之而改。沏茶用的点茶法被直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代。在这种情况，分茶游戏也就逐渐销声匿迹了。说起来，还有些可惜。想想现在咖啡的花样玩法，会不会就是学习我们“分茶”的手法呢？

既然说到龙凤团饼，就讲讲它的来源。

宋代时，为了取悦于皇室，各地转运使挖空心思，极尽创意之事。宋真宗咸平初，丁谓任福建转运使，监造北苑贡茶。他抓住早、快、新的特点，别出心裁地在茶团上印上龙凤花纹，饰以金箔，使得“龙团凤饼”一入宫就备受喜爱，使北苑茶轰动朝野，一时间，达官显贵都以追捧龙凤团茶为时尚，并因此茗冠天下。

虽然后来被散茶所代替，但曾经的习尚多少都会留下痕迹，好的也都会被世人所沿用。如今一些饼茶也都效仿古人的做法，在茶团上印出龙凤的图案，一样受到欢迎。