【摘要】:如果说好的食材是一碗好汤的基础,那么,一口好锅就是成就好汤的关键。不锈钢锅的保温性较好,可用于明火和电磁炉,是家庭中最常见的锅,但因为底部导热不均,容易烧焦食物,在烹饪时需要格外注意。焖烧锅焖烧锅保温性能很好,通常在24小时后仍能保证80℃左右的温度,但通过保温的方式加热食材仍然跟明火的方式有很大差别,所以焖烧锅更适合制作一些简易食材的汤、粥,比较适合快节奏的生活。
工欲善其事必先利其器,煮汤也是如此。如果说好的食材是一碗好汤的基础,那么,一口好锅就是成就好汤的关键。
汤锅
汤锅是每个家庭中必备的锅具,不仅大小各异,材质也有很多种:不锈钢、陶瓷、玻璃、搪瓷等,不同材质的汤锅各有优缺点,可以根据实际情况来挑选。
不锈钢锅的保温性较好,可用于明火和电磁炉,是家庭中最常见的锅,但因为底部导热不均,容易烧焦食物,在烹饪时需要格外注意。
陶瓷经过了长时间的高温烧制,使其具备了耐高温、耐冷热交替的性能,不仅可以用于明火,也能用于烤箱、微波炉中。
耐高温的玻璃导热性能好,便于清洗,且锅体多为透明或半透明状,能够清楚观察到食材的变化,利于掌握时间和火候。
搪瓷的保温性能很好,在关火后也能保持锅内食材长时间不会冷却,非常适合秋冬季使用,但因为搪瓷材质的特殊性,无法经受温度的骤变,所以一定要等锅体完全冷却后才可以用冷水清洗,另外也不能使用金属餐具,以免刮花搪瓷表面,导致脱瓷。(www.daowen.com)
砂锅
砂锅具有良好的透气性和保温性,非常适合长时间炖煮,是大多数人煲汤的首选,但因为材质的原因,在日常使用时要格外注意保养:首次使用前要用煮米汤的方式养锅,用以填充砂锅的缝隙,延长其使用寿命。
焖烧锅
焖烧锅保温性能很好,通常在24小时后仍能保证80℃左右的温度,但通过保温的方式加热食材仍然跟明火的方式有很大差别,所以焖烧锅更适合制作一些简易食材的汤、粥,比较适合快节奏的生活。
炖盅
炖盅采用的是隔水加热的方式,加热时间通常比较长,炖盅里的水分流失少,所以比较适合炖煮甜汤。
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