西坝豆腐作为四川四大豆腐之一，一直以来受到的关注颇多，因此在许多书刊中都能见到有关西坝豆腐的记载，然而多为传说。如：相传宋代，西坝住有一户姓丁的人家，在一次偶然的机会下，丁嫂将煮好的豆浆倒进了罐子里，随后发现豆浆变成了豆腐。而这正是因为丁嫂家有许多西坝窑生产的黑釉瓷罐子，都曾经装过盐场上的卤水，丁嫂家用这些罐子自己煎熬浓盐水家用。但在罐子里所沉淀下来的井矿盐中含有一种特殊的物质，即水。有了这种物质，豆浆自然会变成豆腐。^[1]如果传说可信，那么西坝豆腐应该是源于宋代，且为水点制。

但在另一本书中，却有其他传说：

西坝豆腐历史悠久，传入于东汉时期，精于唐宋时期，盛于明朝万历年间，距今已有四百多年的历史。其来历：一说是《嘉州府志》的记载，与赵匡胤比剑论道于华山的陈转老祖，曾隐居于西坝境内的圆通寺，炼丹未成，却炼出了西坝豆腐。二说是八仙之张果老、吕洞宾、曹国舅在此下象棋，晌午时肚中饥饿，淳朴的山民为其推豆花招待。但几个时辰过去，豆浆始终煮不开，吕洞宾一算，原来是修炼成精的金龟作怪，于是与其展开激战，长时间难决高下。当杀至凉水井，见一老妪在此纳凉，吕洞宾向她讨水喝，喝过之后功力倍增，斩杀金龟于真武山下。如今，西坝镇内还有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴等地名，凉水井在西坝镇民权村二组的狮子山下也可见到，一口脸盆大小的水窝，不漫不涸，终年如是，据传里面的井水是西坝豆腐制作的关键。^[2]

这两则传说颇多神异色彩，不足征信。值得指出的是，在明万历《嘉定州志》中出现了有关于乐山豆腐的记载，其称：“豆腐，以黄豆及蚕豆为之，憩而细嫩，当甲海内，用卤水点化，凡一瓯可点数斗。其胜也以此水，故他处所无也。”^[3]但并未具体对西坝豆腐有所说明。

除此，关于西坝豆腐的起源还有与大佛相关的说法：

相传唐开元初年，岷江、大渡河、青衣江三江水漫山前，过往船只常触壁粉碎。凌云寺高僧海通发下宏愿，决心依山凿成一尊大弥勒佛坐像，一来借佛力以镇着时常泛滥的江水，二来凿下的大石快也可投入江中，以减缓江水的流速，减少沉船覆舟的惨剧。于是，他云游天下20年，募得修造之资后广招工匠。这时，竟然有贪婪的郡吏上门勒索修佛之金，海通法师怒斥：“目可自剜，佛财难得！”凛然挖出自己的双目，放在盘中送给他们，令郡吏震慑不已，逃之夭夭。

建佛的工匠有感于海通舍身护佛，纷纷遵循佛教，自戒荤腥。可一月之后，便因营养不良使工期停顿下来。这时，一位西坝出家的僧人，选用西坝上等的黄豆，用三江之水浸泡，用石磨磨浆，然后熬浆、点浆，凝结后压制成型，加以作料烧制出了西坝豆腐。做出来的豆腐洁白、细嫩、绵软、滑润、香甜，无论烧、炸、煎、蒸、煮，都不碎不烂。由于有西坝豆腐为工匠们增添营养，凿刻90年之后，乐山大佛终于落成，同时举行了声势浩大的“西坝豆腐全席”庆功宴，从此西坝豆腐名满天下。^[4](www.daowen.com)

这则传说将西坝豆腐的起源提前到了唐开元初年，但在史籍中未见记载，因而只是为西坝豆腐增添更多的传奇色彩。

除了有关西坝豆腐起源的不同说法，另外也有资料提到了西坝豆腐近年的发展情况，如：

西坝豆腐因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世，有336种做法，常见的有36种。……西坝豆腐第19代传人方德老师傅告诉笔者，西坝豆腐一定得取自当地“凉水井”的水才好。^[5]

此外，一篇名为《文人品豆腐》的文章更是详细梳理了西坝豆腐走红的全过程。文中提到：西坝豆腐素来好吃，但其出名却是源于20世纪70年代，西坝饮食合作饭店的当家厨师杨俊华在负责接待乐山县(即今乐山市市中区)供销联社领导时制作的豆腐宴。而20世纪80年代中期，央视媒体和四川当地媒体的大量报道使西坝豆腐走出了乐山，在全国饮食行业已无人不晓。随后，1980年，杨俊华师傅退休后，西坝饮食合作饭店因全是女职工便改名为三八饭店，由方德任经理，并兼主厨。1997年，方德从三八饭店退休后，在西坝十字路口开办了主营西坝豆腐的“方德饭庄”。杨俊华的儿子也在乐山城区王浩儿附近开办了主营西坝豆腐的“杨氏饭店”。^[6]

这篇文章虽然条理清晰，能为我们提供许多可参考的资料，但毕竟没有相关材料的佐证，真实性有待进一步实地考察。