经过前期的资料收集和在剑门关镇的实地走访调查，我们认为剑门关附近出产豆腐的历史较早，但是将其牵扯到三国时期缺乏文献支撑，不足为信。可以肯定的是，至迟在20世纪30年代到50年代之间剑门的豆腐生产就已经有一定规模。

根据当地人的说法，剑门豆腐菜肴的研制开发时间大致是在1935年以后，主要得益于一位来自成都的厨师岳仔英。到了1981年，当地中学老师李代信在《四川日报》上发表的《豆腐搅成肉价钱》引起了剑门关镇政府的重视，政府开始调派专员，逐步加大对剑门豆腐的宣传与品牌塑造。剑门关镇先后出现六娃子酒店、帅府大酒楼、文家豆腐香店、苟家饭店这几家现有规模较大、经营剑门豆腐菜品比较丰富的名店。2003年，剑门关镇成立了剑门豆腐协会，把剑门豆腐作为特色产品开发。2011年，国家质检总局批准对剑门关豆腐实施国家地理标志产品保护。2013年，剑门豆腐制作工艺申报广元市第三批非物质文化遗产名录。截至目前，剑门关所辖范围下大概有一百一十多家豆腐饭店，若加上县城高速路口过来沿线的店则有215家左右，而相关豆腐菜品已能做到多达三百多个品种。至今，剑门豆腐在省内外都有一定影响。

剑门镇主要豆腐店铺分布图

【注释】

[1]杨甫：《剑门天下险，雄关豆腐绝——记地理标志保护产品剑门关豆腐》，《标准生活》2012年第11期，第35页。(www.daowen.com)

[2]《剑阁县续志》卷六《赋役·物产》。

[3]四川省剑阁县志编纂委员会：《剑阁县志》，成都：巴蜀书社，1992年，第504页。

[4]四川省剑阁县志编纂委员会：《剑阁县志》，成都：巴蜀书社，1992年，第504页。