经过前期资料的收集、整理以及对江门镇相关店铺的采访，江门荤豆花的起源以及发展脉络已然较为清晰，情况如下：

(一)江门荤豆花起源于清初之说缺乏史料支撑，江门荤豆花应该起源于20世纪70年代末，具体为1977或1978年，其创始人为江门镇人沈德富，发源地就在江门镇老街上原沈氏豆花作坊，其发展历程基本可以按照李波会长所讲分成四个阶段，只是起源阶段与李波所说稍稍有异，鼎盛、没落和再兴起阶段则与李波所讲基本一致，在此不再赘述。不过，据蓝勇教授告知，他在20世纪70年代初在泸州城中就吃过荤豆花，与江门荤豆花的关系并不清楚。

(二)江门荤豆花的著名店铺大都出自原312国道旁的老街，店铺的发展受交通影响较大。最早的沈氏荤豆花餐馆和许大毛荤豆花都在老街，由于受修建新路的影响，餐馆的经营状况都受到影响并搬往新的地址。

(三)荤豆花的做法比较简单，一直是沿袭发明之初的做法，并未有太大的改变。蘸碟由以前的油酥辣椒到现在的糍粑辣椒、油酥辣椒、青辣椒、小米辣等。但总的来说，江门荤豆花仍旧保持着以前传统的手艺，仍旧延续着其细腻鲜美的特点。

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【注释】

[1]雷定昌：《江门荤豆花的老食客》，《川江都市报》2016年12月16日，第CJDSB19版。

[2]《荤豆花的30年》，《泸州日报》2009年10月24日，转引自《叙永特色饮食——江门荤豆花的历史》，2011年6月29日，http：∥blog.sina.com.cn/s/blog_64d3013e0100rnsr.html。

[3]巴陵：《觅食：从南到北，边走边尝》，北京：九州出版社，2013年，第48页。