1.江门老街街坊

采访过许继荣后，我们仍不敢贸然断定到底谁才是荤豆花的真正创始人。于是我们来到沈豆花和许豆花都开过店的江门老街，希望能找到荤豆花历史的见证人。在距沈豆花和许豆花店址都不太远的老街上，我们碰到了88岁高龄的姜世慧老人和其他街坊。姜世慧老人亲历过这段历史，提到荤豆花是谁发明的，她很肯定地说：“沈德富，沈豆花！”和她一起的老街街坊告诉我们，荤豆花就是沈豆花发明的，许大毛是在沈豆花之后，沈豆花发明荤豆花的事，他们街上的人都是知道的。

2.荤豆花协会会长

为了求证以及了解更多江门荤豆花的情况，我们又采访了江门荤豆花协会的会长李波。李波分四个阶段向我们讲述了荤豆花的发展历程：

第一阶段：起源。是说当时清兵入关，吴三桂从江门镇经过，在一位姓沈的老太所经营的卖素豆花的小作坊中吃了加菜加肉的豆花，并为其取名为荤豆花。(www.daowen.com)

第二阶段：鼎盛阶段。即20世纪90年代，此时江门发展成为了有一万多人口的乡镇，镇上餐馆有一百八十多家，江门荤豆花的发展达到顶峰，在方圆10公里范围内甚至有一百多家荤豆花餐馆。

第三阶段：没落阶段。2008年，叙永到泸州开始修高速路，2011年高速路通后，荤豆花开始没落。这是由于原来312国道是出川的必经之路，高速路通后，从312国道过的人少了，吃荤豆花的人就少了。到2012年，江门镇就只剩下了二三十家荤豆花餐馆。

第四阶段：再兴起阶段。自2008年江门荤豆花成功申请市非物质文化遗产后，国家奖励加上招商引资，在高速路出口打造古街，并把荤豆花商家全部引到古街，发展成豆花一条街。之后江门荤豆花开始慢慢回暖，现在餐馆又发展到了一百多家。2014年，江门荤豆花的发展正式进入第四阶段。

据李波讲，江门荤豆花有两个特色。一是蘸水，荤豆花的蘸水有很多种选择，有糍粑辣椒、油酥辣椒、青辣椒、小米辣等各式各样的辣椒。调料中用的木姜油是山上野生的、本地产的，其纯度达到90%以上，因此出了江门就吃不了正宗的荤豆花。二是江门水，李波说，江门荤豆花好吃是因为江门水。当时去成都参加省非遗成果展示的时候，前一天人过去，把原材料拿过去，第二天中午要煮荤豆花，早上才把水从江门运过去，这是市上、省上专家考证过的。江门荤豆花的豆花、蘑菇、番茄、酸菜、肉片全都产自江门，就地取材，所以说出了江门就吃不了正宗荤豆花。