1.沈氏正宗荤豆花

2017年10月25日，我们前往江门镇。江门镇位于四川省泸州南面、叙永西北部，地处叙永、兴文、纳溪、江安四县交界处，素有叙永“北大门”之称，距县城37公里。

我们首先去了沈德富传承下来的荤豆花店——沈氏正宗荤豆花餐馆。沈氏餐馆现在由沈德富老人的女儿尹易平经营管理。据她讲，她的父亲是缝纫店的裁剪师，由于父亲死得早，母亲沈德富三十多岁就一个人拉扯三个孩子，虽然很辛苦却赚不了多少钱。母亲没办法，就想到自己做豆花的手艺不错，家里也经常做豆花，配上油酥辣椒很好吃。大约在1977年，母亲就去兽医站拿了一个箩筐，在河坝拾了一些鹅卵石，堆起一个箩筐灶，开始卖素豆花。由于母亲做的素豆花老嫩适宜，十分美味，起初人们很喜欢吃，当时一碗豆花一碗饭才卖两毛九分钱，非常实惠。后来1979年的一天晚上，由于家里还剩些豆花，母亲想煮热来吃，煮的时候又加入了自己家泡的酸菜，正在吃饭时，有一个师傅来吃豆花，母亲便邀请师傅一起吃酸菜煮豆花，师傅吃过后，觉得非常美味，便建议用来卖。母亲想着大家吃素豆花也吃腻了，于是就开始卖酸菜豆花，渐渐地还往里面加了蘑菇和肉片。为了区别加了肉片的豆花与素豆花，母亲就将加了肉片的豆花取名为荤豆花。跑车的师傅吃了后觉得还不错，又有酸菜又有肉片，夏天吃着安逸解渴，冬天多放点油，味道也很好。于是江门荤豆花的名声就慢慢传开了。20世纪80年代初，荤豆花正式形成，那段时间饭店的生意更好，于是尹易平于是初中未毕业就回家帮着母亲做生意。后来，荤豆花又不断改进，慢慢又加入番茄、胡椒等，当地季节性苦笋出来时还会加入苦笋，使汤更鲜美。随着时代的发展，生活水平的提高，沈氏荤豆花的店里又加入了蒸菜、烧白和扣肉以及自己做的腊肉、鱼、凉拌土鸡等。现在荤豆花的主要食材是豆花、蘑菇、番茄、肉片和酸菜，做荤豆花的汤都是用的大骨汤。现荤豆花种类可以分为蹄花荤豆花、黄牛荤豆花、粉肠荤豆花、土鸡荤豆花和正宗荤豆花，形式更加多样，能满足更多食客的需求。

随后，我们又询问了沈氏荤豆花的店址，据尹易平讲，自己家的店以前开在老街上，也就是在312国道边上。过去没有高速，叙永、古蔺去泸州要走半天，因此必须在江门吃饭，所以老街市场非常繁荣，荤豆花的生意也十分火爆，吃荤豆花的人的车都使道路堵塞了。1991年新区路修好了，沈氏荤豆花就搬到了现在的地址，生意也大不如前了。

2.江门峡许大毛荤豆花餐馆(www.daowen.com)

10月25日下午，我们来到了位于高速路口的江门镇荤豆花一条街，许豆花餐馆就是这众多荤豆花餐馆中的一家。

经过采访，我们得知，许豆花原名许继荣，诨名许大毛，他所经营的餐馆叫江门峡许大毛荤豆花餐馆。据许继荣讲，自己以前在江门老街卖豆花，是江门第一家荤豆花，沈豆花沈德富是在他之后，他才是荤豆花创始人。他说在改革开放前做生意要合伙才可以，可以私人做以后，他就开始卖素豆花，卖炒菜，但具体的时间已经记不清了。当时泸州、毕节运输公司的师傅会在江门吃饭，而自己发明荤豆花是因为水尾一个冷师傅来吃饭说：“老板，我今天不舒服，要吃酸菜肉片汤，加两坨豆花在里面。”于是荤豆花就这样产生了。冷师傅是第一个吃荤豆花的人，后来的荤豆花又慢慢加入了酸菜、菌类和肉片，但具体时间许继荣都记不太清楚。至于荤豆花名称的由来，许继荣讲，因为是生意人，满脑子都是利润、成本，当时素豆花一毛二分钱一碗，荤豆花一块五一碗，同样的豆花加了几块肉，利润就高很多，于是就取名荤豆花，具体的时间许继荣也记不清楚。

许大毛餐馆的创始人是马太仁(许大毛母亲)，然后传给许继荣，几十年来都是许继荣自己亲自掌勺。最初老店地址是在江门老街公社斜对面，和沈豆花在一条街上，沈豆花在街尾，许豆花在街中。当时老街是312国道，所以生意很好，但由于太堵，政府就改道走江门新区，老街这边渐渐没有生意，所以1993年，许大毛餐馆就搬到江门峡。高速公路通了后，江门峡就没有生意了，于是2016年许大毛餐馆搬到了豆花一条街。