告别了黄启明，我们来到翰林茶院寻访下一位老者，听闻我们的来意，翰林茶院老板曹伯雄先生十分热情跟我们讲述了他知道的故事。

他强调“毛血旺”的“毛血”指的是杀完猪之后未经任何处理的血。毛血旺于清末民国初年诞生在磁器口码头，当时有一对新婚夫妇，他们依靠跑船为生。一次，他们的船在华嘟嘴碰到暗礁，意外地发生了翻船事故。夫妻两人都落入水中，后来妻子在附近的纤夫的帮助下被救起，丈夫却被湍急的水流带走，不知所踪。年轻的新妇不愿意相信丈夫可能已经遇难，她被救起来之后就一直在江岸边等着丈夫。等了几天还是没见音信，身上的财物也都当掉花光了。周围的人看她可怜就帮她在岸边搭了一个棚子，她就住在里面继续等。

磁器口合作食堂旧址

那时的磁器口很穷，江边有很多十二三岁的乞丐。这位妇女在等待丈夫的过程中，看着这些乞丐十分可怜就收留了这些小乞丐。码头附近有一个屠宰场，为了生存，她想到把那些别人看不上的毛血拿回来煮，多余的还可以出售挣点钱。由于没有油，这位年轻的妇女就让乞丐帮她去收集一些当时非常廉价的大肠和心肺，然后拿去江边洗干净。她先将心肺和大肠煮汤，捞起来切成片。然后将白豌豆煮在锅里，再用一个大缸碗倒扣，把锅里的豌豆罩起来，在缸碗的底上开个大孔，从孔里可以看到锅里面翻滚的豌豆热汤，然后再将盐放进去，把毛血切成片沿锅边(缸碗外)依次排列煮开，热腾腾的毛血旺就做成了。(www.daowen.com)

当时的销售对象主要是江边的挑公、轿夫、船工、抬夫等社会底层人民，他们来买时，妇女就先把血旺舀起来，然后再加豌豆汤、加大肠片、心肺片，根据客人的口味加点老姜、酒醋(用酒糟烤的醋)、糍粑海椒。所以毛血旺最开始是清汤的，是根据客人的口味出现了加辣椒的红汤。由于毛血旺很热络，同时东西又多价钱也不贵，吸引了大批周围的人，妇女的生意日渐红火起来。周边的小店看到这位妇女这样做血旺，他们也开始学起来了。此说也无根据。

此外，曹伯雄还提到一条比较有价值的信息。1956年的时候公私合营后，由于没有市场了，这样的小摊做毛血旺也就没有了。一直等到2000年磁器口开发之后，毛血旺才又兴盛起来。但是现今的毛血旺已经和当年大不相同，变成了与火锅类似的形式。