关于毛血旺的烹饪、味型、食材用料和食用方式竟然也是众说纷纭。码头会的大堂经理何晓燕告诉我们，以前的毛血旺是一锅炖、大杂烩，“毛”就是毛肚，“血”就是血旺，有时候有猪肝，里面还有豆芽、有豆皮，荤素搭配。做成一种冷火锅形式，在表面添辣椒油，起到一个增香的作用。而九妹饭庄的吴梦媛却说道最开始毛血旺有清汤的，类似于北京涮羊肉汤锅，煮的时候在大锅中间放置一口中空的、竖立的、无底的锅，毛血旺放在周边，吃的时候就舀一小碗。清汤、红汤都是有的，后来清汤的慢慢减少了。在呈现方式方面，由最开始的类似老火锅到做好一盆一盆的再到今天的小火锅形式。味型上“麻辣”一直占据主导。

关于毛血旺最早是清是红是荤是素，大家各执一词。根据茂庄古镇鸡杂的老板黄兴华的说法，毛血旺最正宗的是红汤，清汤主要是为了迎合外地游客的需要。与之相似，千年古镇鸡杂的黄俊涛也告诉我们，他们制作毛血旺的方法随着市场的改变、随着来自全国各地的游客发生了一些变化，比如以麻辣为主转向为以鲜美为主，同时呈现麻辣，原来以一次性成菜的干锅形式为主到现在类似于小火锅的形式。他说道，新中国成立初期的时候，毛血旺是素的，用大铁锅来煮，然后加豌豆。素血旺以清汤为主，可以根据自己的口味加辣椒，但最开始的时候毛血旺是以红汤为主的。(www.daowen.com)

根据调查结果，毛血旺烹饪和呈现方式上包括大锅乱炖随吃随舀、大锅中竖立内锅、完全做好后整盆成菜以及小火锅等几种形式。而在对这些餐饮店的走访中，我们看到，现在磁器口的所谓正宗的毛血旺几乎都是以一种带有汤汁的小火锅或者说干锅形式端上桌，这和我们在川菜馆中常见的做好的一大盆毛血旺相去甚远。曾有过清汤血旺、素血旺面貌的毛血旺现在已经发展成川菜“麻辣鲜香，复合重油”的典型代表。流传已难以考证，变化却是在真实发生着。