《严琦：辣子田螺炒出的“餐饮王国”》中有辣子田螺如何出现的简单记载：

敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，她与厨师一而再再而三地实验，一道辣子田螺新鲜出炉：麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴。^[3]

《一道辣子田螺“炒”出53家连锁店》也有对于最早辣子田螺做法的记载：

在经过几百斤乃至上千斤的螺蛳反复多次试验后，严琦最后确定了福寿螺的独特路数：通过重庆辣子鸡的炒法，让营养成分保留的同时，炒出香辣的味道。严琦最终敲定了调料比例和火候，辣子田螺最终定型^[4]。

现存关于白市驿辣子田螺的记载大多为期刊报道，其中侧重严琦个人人生经历以及陶然居连锁店发展成功史，而对于辣子田螺的菜品本身的介绍少之又少，特别是关于菜品是否发生变化，基本没有记载。另外，大多数报道认同辣子田螺的发展之路与陶然居扩张之路相伴相随，但对于陶然居加盟发展线索处理得不够清楚且时间上不连续。(www.daowen.com)

《一道辣子田螺“炒”出53家连锁店》记载陶然居1997年至2002年间的发展历程，未交代1995年至1997年陶然居发展情况。

1997年，严琦的辣子田螺在重庆几乎家喻户晓……2000年，严琦在重庆市区开了一家直营的精品店……2001年至2002年间，严琦在重庆闹市区又相继开了4家精品店……2002年，严琦认为走向全国的时机已经成熟，她以重庆为基地，重庆精品店为样板，向全国各省市迅速扩张。^[5]

其他的文献记载也存在类似情况，对于陶然居整个发展并没有清晰的梳理。辣子田螺菜品后来有没有变化？它又是如何走出重庆的？经历过二十多年，辣子田螺的现状到底如何？