老妈蹄花汤是一道滋补为主的汤品。其得名是因为20世纪成都半边桥附近卖炖猪蹄汤的老妈，至于老妈具体姓氏，虽然网络报道中有易姓说，但我们的实地调查中发现为雷祖芳的可能性更大。无论是易姓老妈还是雷氏，抑或是其他姓氏，都表明老妈蹄花是通过一位老年妇女的推动而成为一个固定的菜品称谓的。

老妈蹄花的出现时间，我们最多只能追溯到20世纪90年代，一方面这符合当时中国的国情发展，另一方面与雷氏邓尚、姜蹄花店老板娘关于自己店铺的开店时间的叙述一致。总的来看，20世纪90年代最先在半边桥经营老妈蹄花的是雷氏、姜氏和胖妈。对于易老妈和她的传奇经历，在没有更多有效的文字材料支撑的情况下，我们难以断定其真实性，且在其他各店内的店员也告诉我们他们的经营时间并不长的情况下，我们只能认为易氏、郭氏、廖氏及黄氏都是后起之秀。

老妈蹄花汤最初也是以街边小摊的经营方式进入大众视野的，其开店时间最早在20世纪90年代，而大规模兴起是在2000年左右。

成都老妈蹄花主要店铺分布图

【注释】
(www.daowen.com)

[1]《四川成都老妈蹄花》，2017年8月31日，http：∥www.cdhistory.chengdu.gov.cn/mlcd_view.asp？NId＝2731。

[2]《成都吃老妈蹄花最好的十个馆子》，2016年2月18日，http：∥www.sohu.com/a/59458247_348911。

[3]《老妈蹄花起火　网友想念“优秀前蹄”》，《华西都市报》2014年2月15日，第A03版。

[4]《一把火一把盐冷了“蹄花一条街”》，《华西都市报》2014年2月24日，第A04版。