2018年1月24日晚，调查组成员到达成都。25日上午，我们的车从人民公园出发，沿着祠堂街、东城根南街、少城路形成的三角地带就老妈蹄花店的分布大致了解了一下，我们先后发现有黄氏老妈蹄花总店、郭氏老妈蹄花总店、廖老妈蹄花总店、易老妈蹄花总店、丁太婆蹄花店，还有一家没有姓氏前缀的老妈蹄花总店。在寻找老妈蹄花店的同时，我们也简单问了几位店员是否了解他们所工作的老妈蹄花店何时开的，店员的回答多是模糊的“有十几年了”“很久了，记不清了”。

根据我们之前查到的信息，除了人民公园对面的老妈蹄花店，在陕西街也有一家名为“雷祖芳老妈蹄花”的店，于是我们又去了陕西街，找到了雷祖芳老妈蹄花店。老板邓尚告诉我们，他的母亲叫雷祖芳，最初是雷祖芳在半边桥露天坝卖蹄花汤，后来他们搬到了文龙路，1998年搬到了四川省文化厅附近。2007年他的店铺搬到了现在所在的陕西街。最初卖蹄花汤的有三家，分别是他母亲雷祖芳、姜蹄花和胖妈陶，现在姜蹄花在宁夏街经营，而胖妈陶则已经不做蹄花汤的生意了。他告诉我们，他的母亲已经九十多岁了，他母亲1978年在原来的半边桥摆地摊卖蹄花汤的时候用的还是蜂窝煤炉子熬汤，而现在他们已经完全不用这些了。

邓尚还告诉我们，人民公园边的那些老妈蹄花店开店时间都不长，郭氏曾认他母亲为干娘，也是他母亲唯一的弟子，而郭氏原本是他们店里的一个店员，学会了之后就去外边自己开店。

中午12点多，我们返回人民公园边老妈蹄花店比较集中的地点，决定去每家蹄花店购买一份蹄花汤进行比较，我们在黄氏、郭氏、廖氏、易氏、丁氏店内共买了六份老妈蹄花汤带到了雷祖芳老妈蹄花店，并要了雷祖芳老妈蹄花店的蹄花汤，将六份老妈蹄花汤放在一起做了比较。我们发现，各店的老妈蹄花汤在味道上有所差别。此外，在色泽、配料和蘸料上有明显的差异：颜色上雷氏、丁氏、郭氏、廖氏的汤更白一些，看上去浓一些，而易氏和黄氏显得稍微有点黄，也更清一些；在配料上，雷氏、郭氏、黄氏均在汤里放了葱花而其他三家都没有；另外，只有丁氏蹄花汤没有芸豆，其他都有。在蘸料上，只有黄氏老妈蹄花店用的是生的切碎的小米椒，且颜色偏黑，而其他所有店家都是红色的辣椒酱。(www.daowen.com)

我们来到宁夏街，找到了姜蹄花店，采访了姜蹄花店的老板娘肖春利，她告诉我们，25年前，他们家与雷祖芳，还有一家叫胖妈的是一起在半边桥那里摆地摊卖蹄花汤的，不过他们三家各自占据一个街角。姜蹄花店在2000年的时候是开在江汉路的，在2005年的时候搬到了宁夏街现在店铺所在位置。至于现在人民公园边的那些店，都是后来开的。这一点在我们去各个店铺买老妈蹄花的时候也发现了。在廖老妈蹄花店的时候，店员告诉我们，他们的店是2004年开的；易老妈店的店员说他们是在2002年开的店，到现在为止也搬过地址；郭氏店员亦表示他们店开了仅有十几年。

姜蹄花的老妈蹄花最大的特点是在汤里面加了中药，更加体现了老妈蹄花汤的滋补价值。此外，姜蹄花店的老妈蹄花汤颜色浓白，汤底有芸豆，表面漂浮着少许的葱花，猪蹄也十分软糯可口。

经过对各个店铺的了解，我们发现所有老妈蹄花店的经营都呈现多样化，虽然店名是老妈蹄花，但却也做其他各类川菜，老妈蹄花仅仅是其店内一道非常普通的菜品，每家的标价都是29元，但在外卖中，盛汤的碗有大有小，汤的量亦有差异。