简阳羊肉汤最初有清汤和白汤的区别，即直接用羊肉加清水煮汤和先用羊大骨熬汤再加羊肉同煮的区别。如今市面上的简阳羊肉汤基本都是白汤的做法。廖世独创在羊肉汤中加鲫鱼同煮，但这种做法并未得到其他店的认同，加鲫鱼至今都只是廖世独有的做法。

就羊肉本身而言，20世纪80年代以前，熟羊肉是直接煮来食用，膻味比较重。80年代后才开始将羊肉先爆炒再熬煮，味道更好。而最初的羊肉是以“坨”的形式，不能完全入味，20世纪90年代才改以“片”的形式代替了坨。

如今的简阳羊肉汤店，除了传统的汤锅之外，还开始研发各种羊肉特色菜品，形成了以羊肉汤锅为中心，各种羊肉特色菜品辅助的羊全席，充分利用羊全身的各个部分，最大限度地开发羊肉的营养价值。

简阳羊肉汤在1997年以前都只是早上和中午经营，后来随着保鲜技术的提高等原因，晚上也开始做羊肉汤了。

简阳羊肉汤主要店铺分布图

【注释】
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[1]如陈太勇：《简阳“羊肉汤”的烹制与销售》，《四川畜牧兽医》1991年第4期，第38—39页；夏红亮：《简阳羊肉汤》，《四川烹饪》2008年第12期，第26页；杨力：《正宗的简阳羊肉汤是不放香菜的》，《成都晚报》2017年11月22日，第08版。

[2]陈水章：《宋美龄与简阳羊肉汤》，《龙门阵》2007年第5期，第100—101页。

[3]简阳市政协学习文史委编：《简阳羊肉汤》，北京：大众文艺出版社，2007年，第148—149页。

[4]《简阳羊肉汤》，第46—52页、第71—81页。

[5]《简阳羊肉汤》，第42—44页。