简阳羊肉汤由于在巴蜀江湖菜中名气较大、历史相对较长，有不少相关的文章、报刊和电视台报道、网上的资料^[1]，但目前内容最全面的还是简阳市政协学习文史委2007年编写的《简阳羊肉汤》一书。

简阳羊肉汤味道好很大程度上是因为当地大耳羊的肉质好，而大耳羊据说又和宋美龄有关：

曾任四川农学院畜牧兽医系主任的刘相模教授回忆说，抗战时期，宋美龄随蒋介石迁居重庆。宋美龄有用牛奶沐浴的习惯。当时重庆找不到足够的牛奶，便用飞机从美国运回一批努比羊进行饲养，取羊奶代牛奶。

抗战结束，国民党政府迁回南京，这批羊不便带走，宋美龄便将它们送给了当时的四川农业科研所用作科研。临近解放，成都政局不稳，科研所人心惶惶，努比羊由此流落民间。新中国成立后，科研所恢复工作，刘相模等人八方寻找努比羊下落，均无结果。

1980年以前，简阳为发展地方经济，先后引进成都麻羊和瑞士吐根堡羊、萨能羊等品种，结果均不理想。后来，以张长礼等人组成的科研调查组，广泛深入简阳农村……在简阳的养马、老君、三岔等地发现一种耳朵长、鼻子拱、体形高大、体重可达两百斤左右的山羊，大为吃惊！因为其外貌与体形均与简阳传统山羊——“火疙瘩山羊”差异甚远……后来经专家们鉴定，才得知这是一个新的山羊品种，即失踪了近40年的美国努比羊后代！

原来，这批羊在临近新中国成立时，被当时简阳的周家、老君及三岔等地的有钱人买回，并与当地的“火疙瘩山羊”杂交。“火疙瘩山羊”个头矮小，但生命力旺盛。于是，一个具有努比羊血统的杂交品种，在简阳民间保存并流传了下来。1981年，四川省科委召集相关科研部门，将新发现的具有努比羊血缘和特征的羊种正式命名为“简阳大耳朵山羊”。^[2]

关于简阳羊肉汤的历史传说，最早追溯到西汉时期，称牛鞞县长董和创制，而追溯到三国时期的更是有刘备、诸葛亮、简雍三种说法，全都是荒诞不经的附会之说。“没有人说得出简阳羊肉汤的出处……简阳羊肉汤的历史和发源地，却是个永远也难以揭开的谜”。^[3](www.daowen.com)

如今在简阳、成都、四川乃至全国营业的简阳羊肉汤店面数量具体有多少，虽然并没有一个可靠的数据，但单就简阳本市而言，至少有几百家，这一点是可以认同的。《简阳羊肉汤》在“名店”一节中主要提到了胡世、董家埂、雷氏、廖世、赖氏、厚德六家，而“名厨”一节中的胡锡纯、李含江、雷氏兄妹、谢国玉、赖大嫂(杨文新)、马厚德张淑红夫妇也分别是以上六家的代表。^[4]

简阳羊肉汤在做法上也有革新：

过去简阳羊肉汤的做法分清汤和白汤两种。民间乡俚做清汤，即：清水直接加羊肉……白汤就不是羊肉直接加清水了，而是煮羊肉前把羊骨架放进去，直到汤呈白色乳状再把羊肉放进去煮。

据胡氏传人、目前简阳羊肉汤师傅年龄最大的胡锡纯老师傅回忆，羊肉汤的吃法，以20世纪80年代为界，有较大差别。80年代前，熟羊肉不炒，切好后用一竹篓子装着，放进汤锅中煮几分钟取出倒于碗中，再舀两勺原汤就开始吃了。

80年代后，师傅们将切好的熟羊肉回锅爆炒，再加进一些调料，发现味道更鲜，也更受消费者欢迎。^[5]

除了上述资料中提到的内容外，简阳羊肉汤在历史发展过程中还有哪些变化？相关知名店面的成立时间、近年的发展怎么样？我们决定前往进行实地调查。