从做法上讲，甜皮鸭是一种卤制品，卤鸭子的口味有很多种，但乐山人却唯独喜欢吃甜皮鸭，CCTV4频道《远方的家》栏目2014年的《江河万里行》第106期就提到：“乐山人爱吃甜皮鸭，胜于北京人爱吃烤鸭，仅三十多万人的乐山中心城区，就分布着一百多家甜皮鸭店。”在关于乐山甜皮鸭的资料中，对制作方法的介绍较多，“甜皮鸭的品种较多，有的是卤制后抹上糖汁炸制，也有炸制后再上一层光亮的糖汁，两种制作方法，都各具风味”^[2]。《江河万里行》里拍摄了其中较早一家刘鸭子的甜皮鸭制作过程：将鸭子从卤水锅里煮好捞出后，放置一个小时晾凉，等鸭子身上的胶状物慢慢渗出时，往上面刷一层由冰糖等原料熬制出的金酱以上色，然后再放到油锅里煎炸，最后刷上一层糖浆后上糖，卤鸭子变得色泽通红、鲜香透亮。相对而言，关于乐山甜皮鸭的历史资料则比较少。

乐山甜皮鸭往往又与彭山甜皮鸭并提，二者的简介都极其相似：“彭山甜皮鸭又称‘贡鸭’，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。卤鸭色泽红亮，入口咸甜，回味悠长。”^[3]与乐山甜皮鸭历史资料的缺失不同，彭山甜皮鸭的历史则有明确记载，《彭山县志》称其创始人为杨万寿，男，彭山西街人，“民国初年出生，16岁从师卤鸭，自主营业后技胜于师，所卤鸭子皮甜、色鲜、味美，人称‘甜皮鸭’。新中国成立后为食品公司工人，1985年病殁。甜皮鸭成为彭山名小吃之一”。^[4]有说法认为，乐山甜皮鸭是在20世纪70年代，由眉山市彭山县传入乐山^[5]。(www.daowen.com)

综上，我们需要实地考察乐山甜皮鸭现有店面，了解其历史发展状况，进一步探寻乐山甜皮鸭与彭山甜皮鸭的关系。