三惠鹅府店主邹朝文告诉我们，他是在1989年开始做卤鹅的，当时是在荣昌西街开的餐厅，位置在西街中医院斜对面。1993年，他在荣昌西街距第一家店几百米远的地方也就是西街中医院的右手边开了第二家店，这两个店虽然都是餐厅，但也卖卤鹅。2007年在体院馆开店经营三惠鹅府，开始做全鹅宴，重新做起了卤鹅。

同时，他告诉我们，他是在2000年的时候就开始做卤鹅加工厂，他家的鹅不仅有真空包装的卤鹅，还有酱鹅、板鹅等几十个品种。而三惠鹅府的全鹅宴也已经研创了上百种菜品，目前全鹅宴正在做全国的加盟连锁。三惠鹅府的卤鹅在2009年被评为重庆市非物质文化遗产。

邹朝文说，荣昌有做卤鹅的传统，他做卤鹅的技艺也是从他的父亲那里学习的。他的父亲叫邹海清，是一名厨师，现年75岁，原来是重钢招待所的主任，也是厨师。而在20世纪80年代，邹朝文自己开店经营，也做一些凉菜，其中就包括卤鹅。他在继承父辈的技术、实践的过程中，逐渐地改良卤鹅的卤制方法和卤料的配方。他说，传统的卤鹅都是用的老锅老灶，卤料的成分也比较简单。而他是最先用夹层锅的，现在用的蒸汽夹层锅，可以使卤鹅的卤水温度达到120度。(www.daowen.com)

他说，三惠鹅府目前有三十多家直营店。现在的经营售卖模式是每天晚上开始在荣昌他的加工厂内卤制卤鹅，凌晨两三点的时候，由专门的配送员开着冷冻车将新鲜卤制的卤鹅送到各个店内进行当天的售卖。

目前，他的企业正在研发生产固态卤鹅卤料。等固态卤料生产好，能控制好卤鹅的味道味型后，他准备做全国的加盟连锁。他告诉我们，因为卤鹅所用卤料的所有的香料都是中草药，有些可能会有轻微毒素，发往全国的时候，要在保证口味的情况下确保其安全性。而他目前他正在向政府申请支持，希望能在工业园区内扩大卤鹅生产规模，做到养殖、屠宰、加工一体化。