《重庆晨报》的一篇报道指出荣昌卤鹅企业中有8家获“中国名菜”奖，2家获“中华名小吃”奖，2家获“中华名优食品”，2家获“中国餐饮名店”奖^[1]。由此可知荣昌卤鹅的知名度较高且经营者众多。

关于店面，我们根据搜集到的文字资料初步统计如下：

此外，所有关于卤鹅制作的内容都会提到“老卤水”，且都会指出老卤水对卤鹅的成色、口感等都有很大的影响，同时一些在重庆等地以“荣昌卤鹅”为招牌的企业在采访中会提到他们最初的“老卤水”是荣昌的师傅送的。所以找到会制作“老卤水”的店铺可能会有助于我们了解荣昌卤鹅最早的传承人。

而所有关于荣昌卤鹅的资料中，对荣昌卤鹅历史的表述却十分有限。其一是《棠城的晚春》第三章中描述：

路孔镇……街上有湖广会馆、明清老街、赵氏宗祠、花房大院、小姐绣楼、大荣寨、肉根香酒楼等……“肉根香”酒楼也有了不得的名气。因为这个酒楼制作出了一道远近闻名的中国名菜——荣昌卤鹅。

据说，这道菜之所以远近闻名，是因为有了一百多年的历史又极具大众化。这道菜的原料，取材于道地的当地白鹅。

卤鹅选肉质上好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿肚内，经过祖传的秘方技术加工后，加入老姜、胡椒等几十种香料。(www.daowen.com)

一只白鹅除毛之外，全身上下皆可卤，比如卤鹅肉、卤鹅头、卤鹅翅、卤鹅肝、卤鹅肠等等，每一样都有特别的味道。

卤熟后的鹅肉，色泽金黄发亮、五香味浓……还可根据自己的口味添加调料，比如适口的微辣、姜葱味、原始鲜香等。^[2]

另有《荣昌卤鹅的历史起源、产业现状及发展趋势》中对荣昌卤鹅的历史的表述：

由于荣昌地处川渝交界，位置特殊，成了“填四川”道上的必经之路，再加上荣昌地域平坦，雨水丰沛，气候宜人，非常适于居住。于是便有大量从潮汕地区迁移来的客家人在此定居。经过一百多年的历史沉积，荣昌成了远近闻名的客家人聚集区。客家人的传统卤味与川卤的融合，逐渐形成了荣昌地区独具特点的卤味。

此外，大量的湖广地区移民在迁移过程中将养鹅、吃鹅的习惯也带到了荣昌，再加上荣昌地区雨水丰沛、历来有养鹅的习惯，而四川白鹅品种优良，非常适于卤制。因此，好卤和好鹅的结合，促成了荣昌卤鹅的诞生。^[3]

然而这两篇文章虽然从整体上追溯了荣昌卤鹅的发展历史，但却没有具体的人物、时间与地点，所以关于荣昌卤鹅的历史还需要进一步补充资料。同时，前面我们统计的所有荣昌卤鹅的店铺是以目前网络上能搜到的所有资料为基础进行的，但没有了解网络资源发布的时间与现实情况之间的关系，所以实地走访调查十分必要。