第二天早上我们来到长明鸡杂店(重庆市黔江区南海鑫城969号)。这家店从外表看起来面积过小，而且店内装潢极为简单，其名气之大与眼前之状况不符。我们见到了李长明的妻子，也就是现在长明鸡杂店的老板陈秋平女士。

长明鸡杂

根据陈秋平提供的资料，李长明祖籍重庆江北菜市街，1957年腊月二十九出生于四川省黔江大十字工农兵旅舍旁。因其14岁开始从事厨师行业，长期处于油烟的环境中，患了气管炎、肺癌等多种疾病，于2017年六月初三去世。

陈秋平(www.daowen.com)

李长明14岁便跟随其母亲在商业局一食堂打杂。凭着对餐饮的热爱，其间拜胡建强为师。在黔江原灯光球场处举办的第一届初始技能大赛中李长明一举夺魁，当时仅15岁的李长明，从杀鸡到将鸡肉烹制成菜品只需要五分钟的时间。此后，李长明转入石会饭店，正式成为一名厨师。其凭借自己一身精湛的厨艺后转入黔江红旗饭店工作。随着个体经济的发展，李长明也开始了自己的创业之路。由于资金短缺，早期主要经营白案包子、馒头，后来逐步发展到面条。李长明的辣子鸡面和鸡肉面在当时即家喻户晓。20世纪80年代，黔江人民缺衣少食，生活十分艰苦。一次，有十几个兄弟来到长明的面馆喝酒，他灵机一动把房子一旁的一堆鸡杂想用煨锅的形式做成美食。李长明的师傅只是向其介绍过鸡杂的盘装做法，但是其经思考在保留师傅传承的基础上，给予创新。由于当时条件艰苦，煨锅做出来后，连火炉都没有，这时几个朋友找来三个大石头，生上火后架上锅，当时朋友吃后都拍手叫绝。当时在场的有李义培、陈宗义、蒲辉煌、赵建明、陈德华、陈本才、田光明、田发祥等人。此后李长明把它做成美食，黔江鸡杂也作为一张美食名片就此诞生。

经陈秋平回忆，她开店之初卖过包子、油粑粑等，但开始卖鸡杂的时间大概在20世纪80年代末90年代初。自开始卖鸡杂至今，店铺位置并没有改动过。