1.原创人：中梁山老师傅

钱小虎介绍道：1981年，位于重庆市主城西部的中梁山上一家作坊式的小店正式开张，小店专营鸡肉。店主为一位老先生(老先生不愿透露姓名)，老师傅独创了鸡肉的焖制方式，在麻、辣的基础上添加了药香以调和燥辣，这是一种新颖的鸡肉烹饪方式。到中梁山吃过这种独创鸡肉的人都赞不绝口，随即一传十，十传百，可见梁山鸡在三十多年前就火爆一时。

与研发总厨钱小虎(中)访谈

老师傅独创的鸡肉在这个时候还没有正式的名字，因店址位于中梁山，而中梁山这一地名常与“梁山好汉”联系在一起，具有江湖文化色彩。吃过的人常给亲朋好友介绍说“中梁山上有只鸡”，因此这个菜才慢慢开始有了正式的名字——梁山鸡。

按照钱小虎的说法，“雁棠哥是李子坝梁山鸡创始人”的说法是不正确的，“雁棠哥”只是重庆李子坝餐饮有限公司的创始人之一，而李子坝梁山鸡菜品的真正创始人是中梁山的老师傅。(www.daowen.com)

2.传承人：老师傅的关门弟子——舒冠尘

在访谈中，我们了解到原创者现已退休养老，继而，我们询问李子坝梁山鸡的现任传承人情况。钱小虎介绍道：李子坝梁山鸡的继承者舒冠尘于1981年出生于重庆酉阳一个深山里的村落。大山里有漫山遍野奔跑的鸡以及各种上乘的香料，这成为当地农民烹制美味的不二选择。舒冠尘的父母早前以卖鸡为生，又因好美味，并且勤于动手，开始传承父辈的土方炒制鸡肉，焖制出的鸡肉亦是远近闻名。

舒冠尘受父母烹鸡的影响，且从小与鸡打交道，对烹制鸡肉也是兴趣盎然。逢三五好友时，会亲自下厨为大家焖制鸡肉，凡听说哪里有好吃的鸡肉，都会不顾一切去品尝。有一年，舒冠尘在上班的路上，听说李子坝附近(1985年，老师傅将中梁山的老店搬迁至李子坝正街113号附1号4—1、4—2号)一位老师傅的鸡做得很不错，于是急忙赶往这家鸡店。这一顿鸡吃下来，舒冠尘的命运彻底改变，他不顾旁人异样的看法，为全心焖鸡，辞去单位职务。随之应聘到老师傅的店里做杂工，凭借多年的学习与磨炼，舒冠尘获得了老师傅的认可，并且成为老师傅的关门弟子。

在2013年，年事已高的老师傅决定退休养老，并且无偿将梁山鸡店传承给了关门弟子舒冠尘，此外舒冠尘也答应了老师傅至少经营100年的要求。有MBA学历以及用心烹鸡态度的继承者舒冠尘，传承着师傅的李子坝梁山鸡店，现在老师傅偶尔还是会来关注一下梁山鸡的品质。舒冠尘运用管理学知识，完成了产品、技术、管理的标准化，凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”，使得李子坝梁山鸡成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。随后李子坝梁山鸡打开招商加盟的闸门，李子坝梁山鸡声名远扬。