2017年10月19日上午11点，我们来到了南山街道办(重庆市南岸区黄桷垭崇文路138号)进行实地调研。文化旅游中心涂金文主任热情地接待了我们，并向我们说起南山泉水鸡起源和发展的情况，临走时送给我们一本他们自编的《南山文化典故集萃》。根据对涂金文主任的访谈以及《南山文化典故集萃》，关于泉水鸡的起源发展资料整理如下：

修建过的泉水流出口

20世纪90年代，一个土生土长在南山边上的村民李人和先生在重庆市南岸区南山黄角垭镇联合镇的公路旁边，开了一间路边小店，经营小面小菜等以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。其店靠山处有一眼深井，泉水源自山泉，终年不竭，他就用此水井的水来煮饭弄菜，便将小店取名“泉水食店”。

20世纪90年代的一天，有朋友来家做客，恰逢家里无其他菜，李人和先生顺手便从笼里抓出一只自家养的土鸡公，宰杀洗净后切成小块，从泡菜坛中抓出些泡姜泡辣椒与土鸡肉同煮，再撒上花椒丢入大把的葱。又把鸡的内脏洗净爆炒了一盘鸡杂，用鸡血、鲜白菜煮汤，一只鸡做了三个菜，也就是后来所称的“一鸡三吃”。三菜上桌，鸡嫩味美，麻辣鲜香，外酥内嫩。朋友吃得正高兴，电话响起，对方问其在何处、做什么，答曰：“在南岸南山上吃‘泉水鸡’。”朋友不假思索地随口而说，却为李人和自创的菜品安了个好名字。

之后，由于20世纪90年代的南山上有许多驾校，驾校老师、学员常常到路边的食店吃饭，来到泉水食店吃过泉水鸡后都赞不绝口。此后，这道菜随着驾校师生传开，知名度越来越高，而随后媒体的报道更是让这道菜火得无以复加。1993年，重庆电视台来南山调查采访后，泉水鸡的名气在重庆打开，并逐渐被外省所知。1995年，央视《乡村大世界》听闻泉水鸡的良好口碑，赴渝采访，该节目播出后，南山泉水鸡的名头享誉全国。因店面为木结构，来吃饭的顾客称为“木楼泉水鸡”。随着来品尝泉水鸡的食客越来越多，“木楼”的店名被叫响了。李人和先生便更店名为“木楼泉水鸡”。(www.daowen.com)

随后，附近村民看着李人和赚得钵满缸满，也竞相效仿，经营泉水鸡的店如雨后春笋般大量出现。泉水鸡的红火，引起了区、镇两级领导对发展南山地方特色文化经济的思考。政府积极引导附近村民，利用自家庭院，大力发展“泉水鸡”这一庭院经济，开辟农民致富道路，带动南山农村旅游经济快速发展。在政府的支持下，鼎盛时期的南山泉水鸡经营户多达百家，绵延两公里长，形成了车水马龙、宾客盈门的泉水鸡一条街。

随着城市化进程的推进，泉水鸡市场遇到了发展瓶颈，一部分小店被淘汰，而部分店铺则仍在。现今，南山泉水鸡精减为“第一家泉水鸡”“老幺泉水鸡”“竹楼泉水鸡”和“宝塔泉水鸡”等十余家经典老店，他们大都已做大做强，接待能力较大。此外，近年来，在南山植物园附近几条街发展出了农家乐一条街，多达一百余家，这些农家乐纷纷打起泉水鸡的老招牌，招揽了不少游客。这道菜在南山落地生根，成为一道传统菜肴，造福着南山的家家户户。

从涂主任提供的资料来看，南山泉水鸡源于李人和，对于其产生、发展、现状都有详细的介绍。按这份资料，前述疑问仿佛都能得到解决，但南山泉水鸡的起源时间具体是什么时候真的无法确定吗？菜品本身又是如何发展的呢？现在木楼泉水鸡店的生意到底怎么样呢？基于孤证不立以及全面了解事实的考虑，我们决定前往“泉水食店”旧址，即南山街道的木楼泉水鸡店。