《泉水鸡生了金蛋》中报道了南山泉水鸡的发展，但对于其起源仅寥寥几笔，认为20世纪80年代市民李仁和首创南山泉水鸡：

南山泉水鸡诞生在上有南山公园及众多陪都遗迹，下俯南岸区经济、商业、政权中心南坪、上新街的南山之腰。20世纪80年代末，市民李仁和在这里取南山优质泉水，用农家土鸡烧炖出香气漫山的泉水鸡时，上山下山的游客闻香而至，泉水鸡的名声由此慢慢传开。^[1]

而《辣子鸡兵败泉水鸡》中记载南山泉水鸡为20世纪90年代所创：

泉水鸡，乃是用南山山泉水烹调土鸡而得名。已经是20世纪90年代初的故事了，木楼泉水鸡的老板李人和用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小快，放进瓦罐，掺进泉水，就在火上煨着，少不了红辣椒、紫花椒、青皮蒜、黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。^[2](www.daowen.com)

此外网上还有不同的说法，《南山泉水鸡》认为泉水鸡由村民李仁和于1993年在南山上的“泉水食店”制作问世：

20世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小快，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜籽油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品——“泉水鸡”问世了。^[3]

综上，关于南山泉水鸡的起源时间众说纷纭，那么，它到底起源于何时呢？另外，我们关注到对于首创者姓名有“李人和”和“李仁和”两种说法，到底哪种说法正确呢？