有关歌乐山辣子鸡的创始人与起源故事主要有两种说法。

第一种说法认为：

歌乐山辣子鸡创始人叫朱天才。1986年，朱天才用自己多年积蓄下的2万元，在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋，出售茶水、馒头等价格低廉的食品。但做了一段时间以后，他意识到利润太过微簿，光靠卖这个不行。当时四川流行吃火锅，但他想平常来小店里吃饭的多是些赶路的人，不能花很长时间吃火锅，不如就地取材，用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜。朱天才一家人不厌其烦地对这道菜加以改善，而他的“辣子鸡”终于形成了自己独特的口味。就是这红彤彤、油汪汪，辣得让人又怕又爱的“辣子鸡”，让朱天才一家人忙碌了起来。为了让更多的人知道自己的创新菜，朱天才让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走，原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来，引来了诸多餐馆的竞相模仿，并成为重庆最为著名的风味菜肴之一。^[1]

第二种说法认为：(www.daowen.com)

祝才是重庆歌乐山辣子鸡的创始人，他用了3年时间琢磨出辣子鸡的最佳做法，从而使这道名菜闻名遐迩。川菜有24种味型，其中有9种是麻辣口味的，没有名师指导，顾客是他们唯一的老师。开始时加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，反而让人容易接受。祝才一家人在客人们反复地指点下，不厌其烦地对这道菜加以改善，经过3年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。^[2]

我们通过这两则资料的对比可以看到，二者所说的历史起源大同小异，“祝才”和“朱天才”有可能是发音问题导致的不同，或许他们所指的是同一个人。两种说法的不统一表明以往对歌乐山辣子鸡的历史起源的调查存在纰漏，需要进一步调查清楚。