由于第一次前往南川，并未采访到“刘氏烧鸡公”传承人刘勇，所以我们于11月20日再度前往南川，采访了刘勇。

问：这道菜发明时得事情您知道多少？

刘：太平天国运动时期，石达开率领部队曾从涪陵、贵州方向两度抵达南川。在南川驻军时，召集当地“土厨师”来给将士烹饪，刘氏祖先刘智润就是当时召集的“土厨师”之一，并且发明了烧鸡公这道菜。当时的“土厨师”，就是在办席的时候，自带锅碗瓢盆去给人家“帮席”；没有酒席的时候就把菜做好放担子里，担着担子在赶集的时候去走家串

采访刘勇(右一)

户地卖。军队离开后，刘智润

回到了之前的“土厨师”的生活轨道，担子里多了一样菜：烧鸡公。最早的做法就是一锅炖，以辣味为主。

问：您能不能提供相关文字或图片证明？

刘：由于时代久远，并不能提供文字或图片材料作印证，故事是一代又一代口口相传的。《族谱》也只记载了刘智润的名字，并没有相关事件延伸。

问：这道菜以前得做法和味型是怎样得？

刘：以前家家户户都有“鼎罐”(谐音)，还有就是“火塘”，里面的炭火常年不熄，用于家庭取暖、烧水、做饭等。“烧鸡公”一定意义上就是“鼎罐菜”，把菜放在鼎罐上煮，一家人围着鼎罐烤火聊天，边煮边吃。那时候的“烧鸡公”接近于“一锅炖”，锅内除了鸡肉以外，还会加入很多自家种的蔬菜。几代传承下来，口味和做法变化都不大。仍旧是辣味为主，偏向家常味型。

问：您是如何将这道菜发扬光大得？

刘：1983年，在重庆弹子石开了第一家“刘氏烧鸡公”，大致位置在洋人街附近，但记不起来具体位置了。按老一辈的烧鸡公制作方法，弹子石那边的市场并不是很能接受，两年后就关门了。1985年又到万盛开店，盈利不多，也只经营了三年。最终，决定回南川溯源。

随着时代的变化、顾客口味的需求多元化，我意识到需要对烧鸡公做出改进。那时成都鸡火锅已经比较流行了，于是借鉴了成都鸡火锅现杀现做的方法，先吃后烫，让顾客吃得安心。而烧鸡公的“魂”，在于配料里的豆瓣酱。为了迎合市场需求，在配菜里加入了南川特色方竹笋以及芋头。同时选用精美的陶罐做盛鸡的器皿。

1995年，在南川二环路开店，改良后的烧鸡公特别受欢迎，生意很好。为了让刘氏烧鸡公走向更大的舞台，川菜泰斗吴万里帮忙做了很多基础性的指导与工作，国际烹饪大师张正雄也给予了很多菜品改进上的肯定与帮助。老店里还挂着张正雄的题词。2005年，将烧鸡公申请为注册商标，商标中文名称为“一唱雄鸡”。2014年，在恺撒皇庭开了第一家分店。(www.daowen.com)

问：店里用得公鸡都来自哪里？

刘：我们的鸡都是选用自家高山养鸡场的土鸡。山上森林相当茂盛，空气也好，漫山都种满了栀子树和板栗树。公鸡跑得累了饿了就吃点中药黄栀子和板栗叶，不仅抵饿，还清热解毒。毕竟大面积地集中饲养，难免可能发生传染和病毒，而黄栀子可以很好地提高鸡的体质，肉质更鲜美和健康。

问：是否有加盟店？

刘：没有。前来想要加盟的人很多，之前也接纳过，但都没做成功，加盟店只学到了形式上的做法，会投机取巧，找不到它的魂。所以，刘氏烧鸡公现在并没有加盟店，也不打算搞加盟店。

问：您对烧鸡公将来得发展有什么打算？

刘：现在，烧鸡公仍然主打家常麻辣味型，是南川行政、商务接待的首选。而今后的菜品走向，可能会向西方菜靠拢。老店是精髓所在，我不舍得关，但是由于租金问题没协商好，只好年底再看情况。

结合店内悬挂奖牌以及申报材料内容，调查小组整理了“烧鸡公”所获奖项：

2002年，招牌菜“刘氏烧鸡公”获得中国烹饪协会授予的“中国名菜”殊荣；

2003年，获得中国美食节组委会颁发的“中国名宴”荣誉称号；

2007年，招牌菜“刘氏方竹鸡”获得重庆名菜称号；

2010年，获得重庆市南川人民政府及重庆市工商行政管理局南川分局联合授予的“知名商标”称号；

2012年，获得金佛山国际旅游文化节授予的“群众喜爱的特色名菜”；

2013年，刘氏烧鸡公被评为“重庆老字号”。^[7]