10月22日，南川调查小组到达南川后，首先找到了“刘氏烧鸡公”的旗舰店，位于三环路恺撒皇庭3幢2—1，即金山大道16号附22号。

工作人员吴女士提供了该店申报“重庆老字号”申报材料的照片。根据申报材料内容，调查组整理出刘氏烧鸡公发展历程如下：

19世纪50年代，太平天国运动席卷中国大地，“翼王”石达开率军西征，大军由万盛山城砚进军到南川，在南川水乡停军驻扎，准备搞劳将士，于是命人清点粮饷，发现粮饷不足，当地的村民送来自己饲养的土鸡，于是命厨师烹饪后与众将士同欢……抬来鼎锅，以地为灶，木炭生火，把美食放置于火上，边煮边吃，煮过一段时间味道更佳，众将士赞不绝口，石达开大悦。厨师刘智润想着这菜可以一边在火上烤烧一边吃，主料还是公鸡，便把此菜命名为“烧鸡公”，并作为私人待客之用。

创制此菜的主厨刘智润，一直觉得此菜不够完美，在离开军营后又回到南川，收集当地的各种香料和土特产，并不断地试验，历时一年终于把“烧鸡公”这道菜完善。于是就想在南川城里开店，苦于店名不知该怎么取。某日清晨，刘智润站在祖屋的龙脉大石之上，看到东方的旭日缓缓升起，耳畔传来雄鸡的打鸣声，于是给店铺取名叫“一唱雄鸡刘氏烧鸡公”，并很快成为当地著名酒楼，由于当地人把公鸡叫作“鸡公”，刘智润索性就把店名和菜名都改为“一唱雄鸡刘氏烧鸡公”。

刘智润及其儿子刘登凤一直经营着一唱雄鸡刘氏烧鸡公，并继续完善着烧鸡公这道菜。直到更大的战乱到来，刘家人不得不含泪关门，刘智润的孙子刘高灿把秘方分成三份，自己带一份外出寻找生计，祖屋放置一份，儿子刘达海保存一份留守南川。

刘高灿的儿子后来成了民国时期南川水江的保长，由于生活富足，一直没有再重操旧业，但是一旦有亲戚朋友来访或节日，刘某都会在家烹饪自家的招牌菜“刘氏烧鸡公”。当地很多达官显贵为了一尝刘氏烧鸡公的美味，找尽各种借口到刘家做客。

中华人民共和国成立后，相当长的一段时间不允许私人经济，刘家为了不让这一传统美食成为绝唱，他们只能在家偷偷专研完善烧鸡公的配方。

当代刘氏烧鸡公的传承人刘勇，原名刘远涌，1961年出生。为了让更多人吃到并认可自家烧鸡公，1983年，刘勇在重庆弹子石开了第一家刘氏烧鸡公，经营两年后关门。1985年，在万盛开了第二家刘氏烧鸡公。为了更好地把家族手艺发扬光大，于是刘勇放弃万盛的生意，在妻子刘小波的支持下，回老家南川追根溯源。

1995年，刘氏烧鸡公在南川开业，位于现今南川二环路金佛大道141号附6—8号。回到南川后的刘勇想到在烧鸡公里加入南川特产——方竹笋，反复尝试和调整配方，终于烹制出特有的方竹笋烧鸡，这也成为刘氏烧鸡公菜系扩展突破的第一步。接下来，刘勇和妻子李小波不断尝试推出新的菜色，改良配方的口味，以满足越来越挑剔的现代人的口味。2001年，“一唱雄鸡”在国家工商部成功注册。2002年，刘勇携招牌菜“刘氏烧鸡公”参加中国国家烹饪协会举办的中国第十二届厨师节，一举夺得“金厨奖”，名气渐渐散播开去。2003年，获得中国美食节目组委员会颁发的“中国名宴”荣誉称号。^[4](www.daowen.com)

刘氏烧鸡公是“一鸡三吃”型的：鸡肉用作烧鸡公主料；冷却凝固后的鸡血辅以当季小菜，煮成清淡的小菜鸡血汤；鸡内脏则加上泡椒、泡姜、酸萝卜等炒成鸡杂，酸爽开胃。在客人食用了部分鸡肉以后，服务人员会在锅内加入高汤，这时客人就可以在锅里烫豆芽、白菜、木耳、魔芋等小菜，荤素搭配下，能满足更多人的口味需求。

烹饪中的厨师刘泉

根据刘氏烧鸡公申报材料中的起源说，调查小组查阅了《南川县志》，书中记载：

清咸丰十一年(1861)七月，太平天国翼王石达开所属部队一支，从贵州经綦江，于二十五日入南川县境。

清同治元年(1862)三月，太平军取道由涪陵去綦江，经过南川县城与守城官兵激战于城外的花坟山。^[5]

虽证实了石达开军队确实曾途经南川，但并没有关于刘智润及菜品的介绍。同样，在《石达开日记》中，“为戚杨董赵四人饯行”篇章也仅有关于兵力部署的记载：

戚朝栋向涪陵南川，各以兵三百人为卫。^[6]

因此刘智润是否在石达开军队经过南川时做过他们的厨师？菜品是否当时所创？并未找到相关证明材料。