黄辣丁学名黄颡鱼，是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，遍布于长江、黄河、珠江、黑龙江等水域，外形有些像泥鳅，但是其肉质鲜美，非泥鳅所能媲美。黄辣丁一般体长约20厘米，头大且扁平，口大眼小，鱼体裸露无鱼鳞，主要以食用水生的小昆虫和一些无脊椎动物为生。新津黄辣丁本指常年生长在成都新津一带天然水域内的野生鱼种，但随着黄辣丁消费量的增加，野生黄辣丁已经远远不能满足人们的生活需求，因此现今新津黄辣丁亦多指新津地区人工养殖的黄辣丁鱼种。

新津地区食用黄辣丁的历史悠久。在新津境内有许多东汉崖墓，这些崖墓里出土的珍贵殉葬器物中最多的便是长约三四寸的红陶质黄辣丁，说明在两千多年前，黄辣丁就成为四川人民餐桌上的美味和食疗的佳品了。^[1]在新津地区，黄辣丁又名黄果子。一篇名为《哪里还能吃到正宗黄辣丁》的文章讲述了一个相关的凄美故事，当然这只是民间传说，不足为信。该文还将黄辣丁的发展与当地的清末哥老会领袖侯宝斋联系在一起。

据新津旧县志记载，清末四川保路运动的风云人物、南路同志军总指挥侯宝斋……从资中罗泉井领受相机发动武装暴动的指示回到新津。他巧借60寿筵之名，安排暴动事宜。在盛大的生日宴会上以新津招牌菜——水煮新津黄辣丁招待贵客。从此，水煮新津黄辣丁更加名声远播，逐渐成为风靡全成都、全四川乃至全国的一道名菜，在全国各地都有以“新津黄辣丁”命名的菜品和餐馆。^[2](www.daowen.com)

当然这也只是附会之说，《新津县志》虽然有侯宝斋事迹，但并未提及以黄辣丁做宴。

在网络上对“黄辣丁老店”进行搜索的过程中，我们发现主要有彭大姐老店黄辣丁和刘大姐黄辣丁老店两家。但是大多数是一些网友对两家店的评价，而没有关于两家店发展历史的介绍。为了解新津黄辣丁整个发展过程，我们展开了此次调查。