谭鱼头从一家小店面到拥有海内外一百多家连锁店，从日收入千元到资产数亿，再到现在的全面倒闭破产，其兴也速，其衰也速。或许正是它过快的发展导致资金难以跟上，最后引发了全面崩溃。从商业利益而言，拥有远大的抱负和积极的进取心本没有错，在当下火锅行业竞争惨烈的背景下，谭鱼头的失败也算是时代的悲剧。改革开放后，人口的流动加剧，不同地区的饮食文化加速碰撞交融。同时随着经济水平的提高和生活状况的改善，人们对饮食有了更高的要求，因此江湖菜也在不断地推陈出新。像谭鱼头这样的特色食材类江湖菜，如何在保住自己既有地位的前提下进一步寻求更好的发展，这确实是个难题。究竟是以少居奇为好，还是全面散播为好，恐怕这还有待更长时间的检验。但无论如何，谭鱼头的辉煌虽然已基本成了过去，它仍不愧为巴蜀江湖菜史乃至川菜史上划过的一颗璀璨的流星。

成都谭鱼头新旧店址分布图

【注释】

[1]赵青竹：《“火”遍大江南北的“谭鱼头”》，《公关世界》2005年第1期，第26页。

[2]谭长安：《中国餐饮界的“火锅兵变”》，《科学决策》2008年第8期，第37—38页。

[3]谭长安：《谭鱼头火锅连锁经营的成功之道》，《财经界》2005年第2期，第60—61页。

[4]张璇、立天净泓：《火了的“谭鱼头”与难断的“谭渔头”》，《中国工商报》2001年4月5日，第B01版。

[5]于以亮：《连锁经营的标准化管理》，《商务时报》2008年11月5日，第031版。

[6]林晓明：《一锅红艳谭鱼头，百家连锁火九州》，《现代营销》2003年第9期，第22页。

[7]苏利川：《谭鱼头：用数字方式烹饪》，《中华工商时报》2005年7月15日，第001版。

[8]樊思岐：《谭鱼头式餐饮企业网络营销发展对策》，电子科技大学2007年硕士学位论文，第17页。(www.daowen.com)

[9]王友海：《川味二：与资本的“恋爱”，谭鱼头：游向资本》，《当代经理人》2008年第11期，第45页。

[10]《谭鱼头火锅制作方法》，《北京水产》2001年第5期，第39页。

[11]陈支农：《谭长安的“鱼头”神话》，《经营者》2004年第Z2期，第122页。

[12]李楠：《“谭鱼头”的火锅人生》，《城乡致富》2007年第9期，第18页。

[13]陈支农：《“谭鱼头”传奇》，《中外企业文化》2004年第2期，第19—20页。

[14]陈支农：《“谭鱼头”不走寻常路》，《中国市场》2004年第Z1期，第64页。

[15]《降价也难卖　谭鱼头又歇业了》，《重庆商报》2010年12月22日，第046版。

[16]《谭鱼头陷债务纠纷　成都仅剩两店》，《华西都市报》2016年6月21日，第0a10版。

[17]《谭鱼头接连易主　1万元办的会员卡怎么办？》，《成都商报》2017年3月3日，第06版。