万州烤鱼最初可能是源于巫溪烤鱼，但发展到今天，已经形成了自己的特色。并且，无论是在制作技艺还是菜品特色上，二者都相去甚远。从制作技艺来说，万州烤鱼的烤制更加现代化，巫溪烤鱼大多使用传统的烤架烤制，万州烤鱼则出现了烤炉、瓦缸等多种烤制手段。烤制工具的创新也使得万州烤鱼的效率优势凸显，并且对烤鱼者关于火候的掌握这一技艺要求相对减弱，因而能够更快上手，这或许在帮助万州烤鱼迅速地走向全国乃至海外起到了不小的作用。此外，复合型的烹饪手段，也能更好地满足了各种人群的需求。烤后再炖，并加入大量的配菜，使得不同食客都可以在同一道菜里找到喜爱之物。

简言之，万州烤鱼本身注重创新，政府也积极从中引导，加之相对优越的地理位置，很快便发展起来了。其在发展的初期阶段，对于巫溪烤鱼的发展，也有着很重要的宣传作用。或许“万州烤鱼源于巫溪烤鱼，巫溪烤鱼出名源于万州烤鱼”这样一个评价，是比较恰当的。到今天，二者各有市场，各有爱好者，关于谁早谁晚的探讨，更多的应该是出于学术目的。

万州烤鱼主要店铺分布图

【注释】

[1]长安：《万州烤鱼天下闻名》，《大众商务(创业版)》2010年第5期。

[2]吴朝珠、赖富平：《解读万州烤鱼的制法》，《四川烹饪》2010年第1期。(www.daowen.com)

[3]张茜：《移民文化视角下的万州烤鱼》，《四川烹饪高等专科学校学报》2010年第6期，第6—8页。

[4]何苦：《凝望烤鱼的天空》，《四川烹饪》2010年第1期，第52—54页。

[5]罗红芳：《万州名特小吃发展研究》，《网络财富》2010年第12期，第163页。

[6]参见刘华：《诸葛烤鱼绝技味美香飘神州大地》，《现代营销(创富信息版)》2007年第9期；陈华：《央视“烤鱼之乡烹饪之星选拔赛”尽显“诸葛烤鱼”风采》，《现代营销(创富信息版)》2007年第12期；张友先：《诸葛烤鱼一波三折发展秘史》，《农产品加工》2009年第7期；《诸葛烤鱼火爆冰城》，《现代营销(经营版)》2008年第9期；《十年来只做“烤鱼”一道菜　诸葛烤鱼大盘点》，《现代营销(创富信息版)》2009年第10期。

[7]可参见《传承饮食瑰宝　“诸葛烤鱼”引爆三国美食风潮》，《职业圈·好财路》2005年第4期。