2017年10月27日下午，我们再次来到了万州，通过万州文化委员会的帮助，我们采访到万州非物质文化遗产负责人王庆阳(44岁)，了解到关于万州烤鱼的一些情况，获得了关于万州烤鱼申请非遗的资料，以及由政府认定的万州烤鱼两家传承人(“666烤鱼店”和“诸葛烤鱼”)的联系方式。

特制烤炉

我们后期对诸葛烤鱼老板付泉(38岁)进行了电话访问。他介绍道，2000年，自己便开始经营大排档，形成了烤鱼店的雏形。2004年，于万州三峡茶庄处成立了诸葛饮食文化有限公司，为其烤鱼融入了三国文化。2005年开始开加盟店，2010年开始进军国际市场。现在全国各地共有七百余家加盟店，在法国、德国等国也有加盟店。付泉表明，诸葛烤鱼发展至今，各方面都在不断发展变化。首先是烤鱼的种类增加，由最开始的鲤鱼到现在草鱼、清江鱼、江豚等。其次是烤鱼的技术，主要是烤制工具的变化，2000—2008年是炭火烤制，2008—2013年是烤箱烤制，2013年至今是UFO烤炉。随着烤制工具的变化，烤制时间也在缩短，由开始的13分钟到现在的8分钟。再者是味型的变化，由开始的泡椒味为主，到现在的泡椒、香辣、麻辣、豆豉、青椒、酸菜、渣辣椒等十几个品种。企业经营方式也在转变，由单一的烤鱼经营，转变为以烤鱼为主，包含干锅、江湖菜、卤菜、饮料等在内的复合性餐饮企业。关于烤鱼技术，付泉说是跟着自己父辈学习的，父辈是农村的大厨。关于自家烤鱼与万州烤鱼、巫溪烤鱼的不同，付泉表示万州烤鱼与巫溪烤鱼差别不大，均以香脆为主，自家烤鱼汤汁更多，讲究的是“先烤后炖”，烤鱼吃完后还可以涮菜。(www.daowen.com)

小烤架

对于万州烤鱼源于巫溪烤鱼这一观点，付泉表示自己并不完全认同，认为巫溪烤鱼只是现在万州烤鱼的雏形，也就是将烧烤的小鱼变成稍大的鱼而已，是万州人在其中加入各种调料，使其慢慢发展成一个独立的菜。并认为自家烤鱼是第一家万州烤鱼店，店铺名源于一个无从考证的传说：诸葛亮在三顾茅庐出山前，一次垂钓得到一条鱼，归途中，遇到狂风大雨，只得在山洞躲雨。饥寒交迫的他便拾取了些柴火，准备将鱼烤熟食用。当鱼烤到九成熟时，雨停了，回到家中，问其好友如何烹饪，好友灵机一动，将剩菜加水煮，再放上烤鱼，竟是意想不到的美味。正如付泉所言，这只是一个无从考证的传说，多是附会的，但就是这样一个附会的传说最终成就了一个品牌，这或许是值得我们思考的。