近年来，万州烤鱼迅速走红，受到全国各地食客的喜爱。2010年，大量关于万州烤鱼的论述出现。如《万州烤鱼天下闻名》^[1]《解读万州烤鱼的制法》^[2]，多从烤鱼的制作过程、美食鉴赏的角度来介绍万州烤鱼。而《移民文化视角下的万州烤鱼》一文则将移民文化与饮食文化相结合，探讨万州烤鱼的兴盛与三峡移民之间的关系，在谈到万州烤鱼的源起和发展时，提及万州烤鱼源于巫溪烤鱼的说法：

以前小三峡的纤夫们拉纤饿了就近叉鱼在岸边烤了吃，纤夫们烤的鱼太多了，就带回家，妻子们加热这些剩下的烤鱼又加了一些调料，这样就形成了最原始的“万州式烤鱼”。随着小三峡旅游的发展，巫溪的餐饮业最早出现了这种形式的烤鱼。尔后，万州人改进和改善了烹制烤鱼各个环节，并将其发扬光大，最终打造成为一张三峡库区的美食名片。^[3](www.daowen.com)

关于万州烤鱼的由来，我们整理发现主要有两种说法。一种即为前面所提，“万州烤鱼的制作和经营形式最早是由依山傍水的巫溪人所开创”，万州人在此基础上发展创新^[4]；另一种则认为其为万州本地的特产，已有相当久远的历史，如《万州名特小吃发展研究》中称“相传万州烤鱼也有几百年的历史，当地老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色”^[5]。但关于万州烤鱼发展脉络的文字记录却都语焉不详。在此之前，源于万州地区的“诸葛烤鱼”倒有不少论述，^[6]但其始终是以“诸葛烤鱼”的名称进行加盟发展，并非以“万州烤鱼”自称。^[7]万州烤鱼究竟源于何处？又何以迅速发展壮大？其与诸葛烤鱼又有怎样的联系？为一探究竟，我们展开了实地的走访与调查。