10月25日下午，我们到达巫溪县城，前往了“成娃子烤鱼王”处，老板张宗成先生、范越女士接受了我们的采访。

采访范越女士(左)

首先是探寻巫溪烤鱼的来源。张宗成(56岁)告诉我们，他认为其源于两千多年前的巫文化。巫人在河边捕鱼后，抹上盐巴，烤好后食用，后来的纤夫也是如此。烤鱼是巫文化、盐文化、药文化、纤夫文化、烤鱼文化五种文化的融合。至于究竟是谁发明了巫溪烤鱼，已不可考。这也与我们之前搜集到的，巫溪烤鱼最早是由大宁河上的船工发明的说法类似。从烤鱼端上餐桌的角度来说，他自认为是第一人。

早在1986年，张宗成便在巫溪县城操场坝(现巫溪县人民广场)卖烧烤，当时只是一个流动性的小摊子。经营类型主要是不同种类的烤串，烤鱼只是其中的一个种类，且烤的都是小鱼。值得注意的是，当时在操场坝卖烤串的约有二十余家，张宗成只是其中一家。1990年，张宗成、范越两人结婚，婚后一起卖烧烤。1994年，妻子怀孕后，想吃烤鱼，张宗成才第一次烤了稍大的鱼，一条六七两的鲫鱼。妻子很是喜欢，接连吃了几天。一个朋友见到后，也想吃，吃后赞不绝口。在这种情况下，头脑灵活的张宗成开始烤大鱼，生意红火，“成娃子烤鱼”的名声也传出来了。1997年，夫妻俩在操场坝附近的文化馆租下了一个小店面，正式打出了“成娃子烤鱼”的招牌。这个时候，他们开始有了桌子，有了烤鱼夹子，第一个烤鱼夹子是张宗成自己动手做的。虽然有店铺了，但夫妻俩也会在各种热闹的场合支起临时的烤鱼摊。2010年11月，张宗成在“中国重庆首届巫文化节”之“鱼悦宁河烤鱼王”大赛中获得的“烤鱼王”称号，之后，与朋友合伙开的“成娃子烤鱼王”在马镇坝第一个红绿灯处开张，不过只是断断续续地经营了一年。2012年，张宗成在巫溪老城港口租赁经营的店面重新开业，2014年另买下了老城北门城墙边的两栋仿古楼房，经营至今。

范越女士告诉我们，这些年来，烤鱼的味型在不断发展变化。一开始味型比较少，主要是葱香鱼，也有酸菜鱼、豆豉鱼、盐菜鱼、糖醋鱼。其中盐菜鱼在食用过程中存在安全隐患(火候控制不当，油会溅出来烫伤客人)，慢慢被淘汰，糖醋鱼因制作较复杂，葱香鱼因比较费时，也已很少做。到现在，主要有泡椒鱼、花椒鱼、香辣鱼、酸菜豆豉鱼、渣辣子鱼、蒜香鱼等多种口味的鱼。张宗成告诉我们，他制作烤鱼的关键在于自己配制的盐，可以去除鱼腥、烟熏味等异味。关于特制的盐，妻子范越说1994年便开始研制，到1997年左右已经基本定型。对于这个说法，我们无法确信。(www.daowen.com)

正在烤鱼的张宗成(右)及其弟子

对于烤鱼技术师承何处，张宗成说自己的手艺是祖传的，父母为当地红案、白案师傅，外婆的手艺很好，从小耳濡目染，再加上自己常年摸索发展出来的。

关于巫溪烤鱼与万州烤鱼的联系，张宗成说，那是他的一个叫任泽定的朋友带过去的。大致在2000年左右，朋友任泽定在万州军分区附近开了一家烤鱼店，但因种种原因，不到半年就转让出去了。目前双方已多年没有了联系，任泽定没有回过巫溪，也找不到其他的联系方式。这个信息对我们而言，是相当宝贵的。因为如果是事实，巫溪烤鱼与万州烤鱼的联系就有了直接的证据。

第二天早上八点半左右，我们来到了操场坝，随机采访了数位老人。综合起来是：巫溪烤鱼最早是20世纪80年代末兴起在操场坝，张宗成是比较早的。2000年左右，烤鱼开始在漫滩路兴起发展。