在整理相关文献的过程中，我们还发现翠云水煮鱼的创立者虽同为田家人，但究竟谁是最开始的、最准确的创立者则众说纷纭，有以下三种说法：

第一种说法认为翠云水煮鱼是田仲明创立的。2012年10月29日，《重庆商报》刊发了《水煮鱼网络人气最高，吃货竟用鱼汤泡饭》一文，该文称翠云水煮鱼系田仲明由水煮肉片改进而来：

原江北县翠云乡(现北部新区翠云街道)的居民田仲明是川菜世家出身，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他以一种新颖的方法烹制了一份“水煮肉片”，获得了评委的一致认可。获奖后，田仲明的一位老朋友远道而来探望他，并带了几条刚从嘉陵江打上来的草鱼，眼看时近中午，田仲明却因为家中没有准备肉，无法给老友展示“水煮肉片”而发愁，田仲明忽然灵机一动，何不借鉴获奖的水煮肉片，做水煮鱼片？就这样，第一盆水煮鱼诞生了，没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，竟使味道更胜水煮肉片，使得老友赞不绝口。

此后，田仲明潜心研究起了水煮鱼，很快水煮鱼声名鹊起。到20世纪90年代中期，田仲明及其子女将翠云水煮鱼搬到渝北机场附近，后来，做水煮鱼的人越来越多，在当地形成了水煮鱼一条街。^[3]

第二种说法认为翠云水煮鱼是由田仲明的第二个儿子田其树创立的。田仲明早年在翠云乡上的公路边开有一个小饭馆，当时尚无翠云水煮鱼，饭馆最受欢迎的菜品是翠云水煮肉片。《重庆纪实》里记载：

翠云水煮麻辣鱼……它源于田其树的翠云水煮麻辣肉片。……1990年，田其树立志走出山外，闯荡经营。是年，他在双凤桥租房办店，入乡随俗，改翠云水煮肉片为翠云水煮鱼。……田其树在原水煮肉片调料、烹饪的基础上，结合鱼肉质性，探索鱼在不同烹饪过程中所显现的特点，终于推出了自己的水煮鱼。^[4](www.daowen.com)

第三种说法认为翠云水煮鱼是由田仲明的第三个儿子田利创立的。2006年4月21日，《重庆日报》刊发了《13岁起学艺要当“水煮鱼之父”》一文，该文称：

1983年，田利的父亲田仲明老先生用省吃俭用的3000元钱在江北翠云村公路边开了家小餐馆，食客主要是来往主城和两路、长寿、垫江等地的司机。当时，田家口味独特的水煮肉片就在来来往往的司机中流传开来……1989年机场高速路开通后，经过这条老公路的车越来越少，“翠云”就转战机场边的双凤桥。那一年，19岁的田利和二哥田其树已经开始掌勺当大厨了。

当时，鱼很便宜，来往的司机也喜欢点家常鱼，每份鱼才三四元，田利对父亲说，为什么不把鱼肉切成片，用水煮肉片的方法来煮鱼呢？父亲同意了田利的提议，从此翠云水煮鱼片声名鹊起，700平方米的店里每天要卖四百多斤鱼。1993年，23岁的田利带着父亲给的3万元闯荡江湖，到两路北大街独立门户，开了一家“翠云水煮鱼”。^[5]

按此种说法，则翠云水煮鱼的烹饪方法是田仲明在田利的建议下推出的。2012年，翠云水煮鱼获批区级非物质文化遗产保护项目，代表性传承人便为田利。渝北区文化广播电视新闻出版局2011年6月印制的《渝北区非物质文化遗产项目代表性传承人推荐表》中亦称是在田利的“创立和改进下，翠云水煮鱼这块招牌树立起来，并开始壮大，发展成为拥有四家直营店，二十多家加盟店的企业”。

基于上述说法，翠云水煮鱼系由田家人创立与推广是无疑的，但具体是由谁创立，是谁在水煮肉片的基础上改良形成了新式的水煮鱼，则有田仲明、田其树、田利三种说法。