我们整理资料的时候发现，江津商务局给我们的《味道江津》和《重庆美食》两本杂志上都有邹开喜是江津酸菜鱼的创始人之说，但是关于邹开喜的经历却是两种完全不同的版本。

邹开喜酸菜鱼店内左侧悬挂的老照片

《味道江津》中表明邹开喜是一个农民，喜欢做菜。1979年，47岁的邹开喜在江津津福老家开了一家小饭馆，1985年，一位孕妇在他的店里点了一份酸萝卜鲫鱼汤且一下子吃了个精光。受到启发的邹开喜干脆用酸菜和鱼一锅煮了做成一道菜，没承想受到当地人喜欢。于是他把店开到了老成渝公路边，而他自创的酸菜鱼也受到了来往驾驶员的喜爱而迎来了很多回头客，那个时候，他的店里每天能卖出去800—1000斤鲜鱼。也是在那个时候，邹开喜酸菜鱼的做法才固定下来。1992年，邹开喜凭借着良好的名声将店面开到了人气旺盛的江津双福，并取名“邹鱼食府”，1997年是他的生意最为兴隆的一年，同时他也乘势而上，将店铺开到了九龙坡走马镇，并扩大了规模。目前，邹开喜因为年事已高而不再亲自掌勺，但是坚持自己做酸菜鱼的主要原料：酸菜、泡椒、泡姜。2004年，邹开喜老人将“邹开喜酸菜鱼”注册商标，并在江津和重庆主城开了多家分店。^[4](www.daowen.com)

《重庆美食》则说邹开喜为江津津福乡人(今双福新区)。民国时期，其父亲为当地知名乡厨，以善烹制江湖民间“八大碗”而驰名。他常往返于四乡八邻间的“红白喜事”，待手头有了积蓄后在江津津福正街上开了一家路边小餐馆。邹开喜自小耳濡目染父亲的手艺，自然学会了家常川菜的烹制。改革开放后的20世纪80年代初期，在外闯荡漂泊多年的他回到津福老家，重操父业。也是在夏日的一天，过路的司机想吃开胃解暑的汤菜。善动脑筋的邹开喜突发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜切丝与鲫鱼同煮而成一道菜，不想当时就受到司机的赞美。然而因为陈年萝卜酸而软，多数食客不敢尝试，只能做辅料。邹开喜苦思加反复实验，最终确定用泡制的青菜，同时将鲫鱼换成刺较少的草鱼，从而使得他自创的菜更受欢迎。1982年，他在津福打出“邹鱼食店”的招牌，专卖酸菜鱼。而后他把店开到双河场并更名为“邹开喜酸菜鱼”，至此，“邹开喜酸菜鱼”正式问世，成为巴渝江湖名菜。现在邹开喜酸菜鱼已被列入川菜系列名菜，并被收入《中国美食地理》一书，其分店分布于巴蜀内外、大江南北。^[5]

《江津富硒美食地图——硒味》也指出江津双福最出名的有两道菜——酸菜鱼和尖椒鸡，这也直观地印证了刘晓龙副研究员告诉我们的江津酸菜鱼的式微状态。