我们发现关于酸菜鱼的历史起源有四种说法，可将其归纳为两地，一是重庆璧山起源说，一是重庆江津起源说。璧山起源说又可细分为来凤镇起源和璧山老渔翁夫妇发明两种。而江津起源说亦可分为两种，一是江津江村渔夫以鱼与酸菜同煮无意间发明的：

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。^[1]

一是津福一餐馆有意为之：

始创于重庆市江津县津福乡的周渝(注，应作邹鱼)食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。^[2](www.daowen.com)

另有一篇文章较为客观地分析了酸菜鱼的创始优势、创始人及传播发展过程。该文指出，酸菜鱼是江津津福人邹开喜依托江津优越的鱼资源和喜吃酸菜的习惯，根据当地过路司机想吃开胃菜的要求，试着将鲫鱼和酸萝卜一起煮而收到了意想不到的好评，于是他经过不断创新，最终将酸菜鱼定型为草鱼和酸青菜同煮，并最早打出了酸菜鱼的招牌。

善动脑筋的邹开喜突发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜捞起，切成丝后与鲫鱼同煮，哪想，这不经意的一招，竟让走南闯北的司机们吃后大呼过瘾！……1982年，邹开喜在津福场上打出了“邹鱼食店”的招牌，专卖酸菜鱼。尔后，随着生意日益兴隆，他又把店开到双河场，更名为“邹开喜酸菜鱼”，至此，“邹开喜酸菜鱼”正式问世，成为巴渝江湖名菜一绝。^[3]