2017年10月26日上午，我们到潼南商务局和文化馆了解情况，在文化馆帮忙的沈姓老人给了我们一份潼南太安鱼发展史的文档和几张潼南太安鱼的照片。沈老给的材料显示太安鱼的创始人是郑海清，其传承谱系如下：

潼南县文化馆提供的太安鱼传承谱系

根据沈老提供的资料，郑海清曾在利民食店和太安罐头厂工作过。

随后我们前往太安镇上据说较早做太安鱼的何鲜鱼太安鱼店，我们的采访相对顺利。男主人徐昂告诉我们，他本人是何鲜鱼店主何良华的女婿，现在经营太安镇的何鲜鱼店，2006年，何良华去绵阳开太安鱼店后就一直在绵阳，并给了我们何良华的电话。徐昂指出太安鱼是何良华、付元龙和一个老人一起创制的。因为当年打出来的鱼卖不掉，他们就自己尝试着做，后来就有了太安鱼的做法，因为是在太安镇，所以就叫太安鱼了。何鲜鱼太安鱼店1984年在太安镇的合作社那里开业，1986年、1987年搬到罐头厂对面，1992年搬到现在所在位置之后就没变过了。他告诉我们他的妻子何燕在1992年开始学习做太安鱼，他家太安鱼的做法没有什么变化，用的鱼基本是本地的，天冷的时候会用绵阳的鱼。

从何鲜鱼往潼南方向走几分钟就是老桥头太安鱼店。店里的小厨师李阳瑞琦告诉我们老桥头姜记太安鱼店店主是姜涛，付元龙是太安鱼的创始人，姜涛是跟着他学的。李阳瑞琦三年前到老桥头太安鱼店学习烹饪太安鱼，有时候姜涛会教他怎么做鱼，但大多都是他以前的师傅教的。他说老桥头太安鱼做鱼以前用的是草鱼，大概12年前开始用花鲢，其他调料没有变化。同时告诉我们姜涛教了大概有两三百个做太安鱼的徒弟，全国各地的都有，他们都是到太安镇学习的，所以他们家的名声也很高，但是老桥头没有开分店，这些人在外面也没有加盟他们的店。

老桥头太安鱼店的厨师陈秋生

店里的年长厨师陈秋生说姜涛是在20世纪70年代大集体的厨房里(即原来的太安大食店)与别人一起创制出太安鱼的。陈秋生的师傅就是姜涛，他说太安鱼在烹饪上没有什么变化，就是鱼的选择上因为花鲢、白鲢的味道更好而代替了草鱼。佐料也都没有变化，泡菜都是店里自己腌制的。(www.daowen.com)

在老桥头太安鱼店了解完之后，我们继续前往y牌太安鱼店。店主宋宗明告诉我们，他的店是1986年开的，刚开始只有几张桌子，现在有三百多平方米。另外几乎和他同时开的也有几家店，如何鲜鱼、尤永洪的店(现在不做了)、老桥头太安鱼店等。他做太安鱼的技法是他的师傅王心贝教了一部分，他自己创新了一部分。他的师傅是双江镇杨尚昆家的私人厨师。他本人1976年的时候分配到太安大食店工作(现在的政府斜对面太安正街62—64号)，后来允许个人开店经营的时候，他就出来自己干了。他说老桥头的姜涛曾去跟他的师傅王心贝学习厨艺，王心贝让他指点姜涛，所以他们算是师兄弟，也算是师徒关系。

经引荐，我们找到了太安鱼协会会长王刚。王刚说最早做太安鱼的是米记太安鱼，也就是原来的利民食店，但现在已经不做了，而米记即为他现在所经营的“雅食居”的前身。他说太安鱼的创始人是郑海清，但也不否认有人偷师学艺加自己摸索，推出了太安鱼。而y牌、何鲜鱼、老桥头等几乎都是在20世纪80年代同时开起来的。太安鱼的烹饪方法没有大的变化，只是在每个厨师手里因为调料放置量的变化而有点区别。20世纪80年代，太安镇是交通运输的必经之地，太安鱼通过过往客人的口口相传而出名。

10月27日上午我们再次来到区商务局，见到了特商科科长彭勇。他指出太安鱼的创始人很有争议，主要是因为现在说自己创立太安鱼的几个人在20世纪70年代基本都在合作社的食堂一起工作过，所以很难说清楚是谁创立的。

年轻时的何良华

11月2日，我们对何鲜鱼店主何良华进行了电话采访。何良华说他本人就是太安鱼的创始人，太安鱼也是他申请注册的，他凭借着太安鱼在重庆的中国美食节上获得了中国名菜的牌子，也把太安鱼推向了全国。他告诉我们郑海清是帮米新伟做事的，米记后来也不做了。他1982年左右烹饪出太安鱼，也是在那个时候开的店。对于做太安鱼，他说从创始之初到现在烹饪技术上都没有变化，只是细节上需要厨师自己掌握。

据太安鱼协会会长王刚介绍，米记太安鱼的老板叫米新伟，现在已经有八十多岁，原来是搬运社的工人，80年代开了米记太安鱼店，并请了当地的名厨郑海清掌勺，后来创出太安鱼并得到当地和过往食客的认可。而米记原本在太安正街上，后来因为修围城路搬迁到滩石村81号，20世纪90年代改名为“太安名鱼”，2000年米新伟因为家庭原因放弃经营而转手给王刚，并改名为“雅食居”而营业至今。