邮亭陈鲫鱼总店店主的女儿陈雄英告诉我们，另一家做鲫鱼的“刘三姐鲫鱼”要更早一些。至于他们家最开始打出“陈鲫鱼”这一品牌是“在1999年，当时是在现在的新街处即邮亭火车站(大足南站)旁”。如今在全国各地都开有加盟店，包括新疆、西藏。

陈鲫鱼店外

负责陈鲫鱼调料工厂管理经营的伍顺才告诉我们，陈鲫鱼的经营是“前店后厂”的模式，前面开店做鲫鱼，后面是加工陈鲫鱼调料的工厂。工厂的规模年产值可以达到七八百万，调料主要供应分店和零售，到餐厅来买调料的人都络绎不绝。他介绍道：“现在店里主要有三种吃法的鲫鱼，分别是邮亭鲫鱼、锅巴鲫鱼、清汤鲫鱼，各自的特点是邮亭鲫鱼麻辣鲜香，锅巴鲫鱼也是麻辣味但相对清淡些，清汤鲫鱼则以喝汤为主，熬出的汤是白色的。在2017年元月还创新了一个凉拌鲫鱼，以青椒味为主。”(www.daowen.com)

当地很多店铺都打着“邮亭鲫鱼创始人”“第一家邮亭鲫鱼”字样。伍顺才告诉我们：“这些店家都是其他人开的店，和‘陈鲫鱼’并没有什么关系，只是有一部分人会来买我家工厂的调料。”他还说，“在邮亭镇只有陈鲫鱼和刘三姐鲫鱼是有名的，但只有邮亭陈鲫鱼打入了全国市场。”

对于他们家做鱼方法的来源，中央台拍摄的纪录片里陈青和说做鱼的方法来自他的父亲，但在《影响力对话》节目里，陈青和却说“陈鲫鱼”的做法是参考了其他人的意见，慢慢改进的。《邮亭镇志》上记载：“陈氏鲫鱼来自河南来足(我们在网络上并没有查询到河南有‘来足’这个地名)人氏陈恒清，其谱系为陈恒清、陈青和、陈熊均和陈雄英等。”^[9]我们据此推断陈家人应该是由外地迁入重庆大足的，做鱼的历史并不是很长，陈青和打出“陈鲫鱼”这个品牌是在1999年。