在查找关于邮亭鲫鱼的创始人及最早店铺的时候，我们发现多数介绍中都提到20世纪90年代为邮亭鲫鱼的发展高峰。

特别自20世纪90年代开始，除川渝两地刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风外，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店。在邮亭鲫鱼的发源地邮亭镇，更是形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了20户，从业人员二百余人。^[6]

2011年3月18日的《行报》报道了邮亭鲫鱼的良好发展状况：

重庆邮亭镇产鲫鱼，大概从上个世纪末的时候，鲫鱼做出了名气，被五湖四海的食客们加冕为“邮亭鲫鱼”。小镇上两溜小店，足足有数十家餐馆，专做邮亭鲫鱼，还捧出了“向鲫鱼”“陈鲫鱼”等几个名角。做这道菜，泡姜、泡海椒非常重要，所以江湖上留下传说，邮亭鲫鱼火爆的时候，当地很多做泡姜、泡海椒、泡菜坛子的企业生意也跟着火得不得了。^[7]

《寻根邮亭鲫鱼》一文中也有类似报道。(www.daowen.com)

《永恒不变|麻辣霸道江湖菜，重庆大足邮亭鲫鱼！非遗产品！》里面还提到邮亭鲫鱼的制作方法被列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

2015年2月16日的《大足日报》报道“邮亭鲫鱼”被重庆市规划局、重庆市地理信息中心选入《重庆非遗美食地图》。^[8]

综上，我们发现关于邮亭鲫鱼的历史，其发展高峰是在20世纪90年代，这是大家公认的。而关于邮亭鲫鱼的创始人及开店情况，我们初步有以下几点认识：(1)向俊东的“向老太婆鲫鱼”在很多消费者眼里是最早开店的，向俊东是发明人；(2)刘三姐的“刘三姐鲫鱼”有祖传的做鱼手艺，历史更久；(3)陈青和的“邮亭陈鲫鱼”名气最大。然而却并不能判断邮亭鲫鱼的发明时间哪一种说法更为可信，发明人究竟是谁，最早开的店究竟是哪家，所以还需要更充足的资料来证实。另外，虽然有向姓老人创始说，但关于他的事迹是否属实也需要考证。